Gängige gerichte in finnland
Provinzielle Gerichte. Die traditionelle finnische Küche auf dem Land war bis etwa um die Jahrhundertwende um 1900 relativ intakt. Seitdem haben sich die Gerichte aus den verschiedenen Regionen im ganzen Land verbreitet und man sieht daher in der Küche nicht mehr so deutliche regionale Besonderheiten, auch wenn einige Pfarrgerichte noch ihren Platz verteidigen. Der Beginn einer Übersicht über die populäre Esskultur nach Regionen erfolgte 1953 mit einem karelischen Kochbuch.
Seitdem wurden für die meisten Regionen Kochbücher geschrieben, die zusammen ein klares Bild der traditionellen finnischen Küche und der Provinzgerichte vermitteln.
Die ersten Unterschiede in der Esskultur zwischen den Inseln und der Linken wurden am Ende der prähistorischen Zeit erkennbar. Im Laufe des Mittelalters entwickelten sich die westliche und östliche Küche in unterschiedliche Richtungen. Die Impulse kamen teils aus dem Süden und Westen, teils aus dem Osten.
Neu Zutaten und neue Kochmethoden wurden eingeführt; Einige verbreiteten sich im ganzen Land, während andere lokale Spezialitäten blieben.
Die populäre Ernährung in Finnland wies drei regionale Haupttrends auf: eine östliche, eine westliche und eine nördliche, die ihrerseits Merkmale der beiden anderen aufwies. Im äußersten Norden gab es eine einheitliche samische Kultur, die dem gesamten samischen Gebiet am Kap des Nordens gemein war.
Die Essgewohnheiten änderten sich langsam von einer Region zur anderen; Die Übergangszone könnte Dutzende von Kilometern breit sein.
Dank des östlichen Einflusses kam der Backofen in Ostfinnland in den täglichen Einsatz. Dort entstand eine reiche Kuchenkultur, zur gleichen Zeit, als die Menschen begannen, jede Woche zu backen und ihre Speisen in der sogenannten Nachhitze zuzubereiten. In den westlichen Teilen des Landes war es in den frühen 1900er Jahren noch üblich, nur ein paar Mal im Jahr zu backen, danach wurde das Brot getrocknet und als hartes Brot verwendet.
Täglich wurde das Essen gekocht oder am offenen Feuer gebraten. Schematisch Die Unterschiede in der Art und Weise, wie Lebensmittel zubereitet werden, könnten so dargestellt werden, dass in O. Finnland backte seinen Brei im Ofen und räucherte sein Fleisch in einem Holzgefäß im Ofen, während in v. Finnland kochte seinen Brei und räucherte das Fleisch am Stiel über der Hitzequelle. Auf der Insel wurde der Fisch in Brot gebacken, das im Ofen gebacken wurde ("kukko", "kurniekka"), links wurde er traditionell über offenem Feuer unweit des Wassers gebraten.
Westfinnland. Der Südwesten Finnlands ist seit langem für seine Käsesorten und vor allem für seine Wurstwaren bekannt, von denen eine große Anzahl verschiedener Sorten hergestellt wurde. Erst im Süden beherrschte man die Kunst, Würste aus Fleisch herzustellen, an anderen Orten wurden Blutwürste zubereitet. Nachdem die Kartoffel berühmt wurde, begann die später berühmte Kartoffelwurst.
Ein Gericht, das bis in die katholische Zeit zurückreicht, ist das Memma, das sich in den 1900er Jahren im ganzen Land verbreitete. Wurstsalate, Kartoffeln und Heringssalate, süß-saures Brot und vor allem süßes Brot Auch das Schwarzbrot wird zu den Spezialitäten aus dieser Gegend gezählt. Das Schwarzbrot findet man auch heute noch in verschiedenen lokalen Sorten, z. Das Malax-Brot und das åländische Schwarzbrot.
Zu den festlicheren Gerichten in Satakunta gehören verschiedene Marmeladen und Alabeeren, Salate, gepökelte Felchen und Heringsgerichte, Kreuzblütler und ein rötlicher Gerstenbrei, der stundenlang gekocht wurde. Zu den regionalen Gerichten gehörten auch ausgelaugter Fisch, gebratene Neunaugen und Weizenbrezeln aus Eura. In Satakunta aßen die Menschen täglich hartes Brot, aber für Feste wurden große saure Milch und Kartoffellaibe gebacken.
Österbotten, lange Zeit als Kornkammer des Landes bekannt, war auch ein Gebiet mit intensiver Viehzucht. Aus diesem Grund standen oft Fleisch und verschiedene Blutspeisen, wie Blutsuppen, Blutpasteten und Würstchen, auf dem Speiseplan. Österbottenische Brote waren das dünne, ungewaschene Rieska-Brot, das getrocknete Blutbrot und eine Art ungebackenes Kartoffelbrot. In In Österbotten entstand auch ein Gebiet mit Toastkäse oder Käsebrot, das sich weit nach Norden erstreckte, und in Nordösterbotten schloss sich ein Gebiet mit süßem Käse an.
In diesen Gegenden wurde Käse auch für Fleischgerichte und für verschiedene Arten von Bier und Molkebrei verwendet.
Häme und Uusimaa gehörten teils zum östlichen, teils zum westlichen Einflussbereich an. Der westliche Einfluss lässt sich z.B. bei Lab- und Eierkäse nachvollziehen; Von Häme aus waren vor allem die im Ofen gebackenen Eierkäse bekannt. Kartoffeln wurden zum Beispiel in Uusimaa für Kartoffelbrei und in Häme für geschwärztes Kartoffelpüree verwendet.
Die vielseitige Nutzung des Backofens stellt das östliche Element der Esskultur der Region dar. Dort wurden Ofenbraten, Ofenbreie, ofengesüßte Beerenbreie und gefüllte Speisen (Puddings) verschiedenster Art zubereitet. Sahti, das kräftige hausgebraute Bier, behielt lange Zeit seinen Platz als traditionelles Festgetränk in Häme. Im östlichen Uusimaa begann Karelisch Der Einfluss machte sich bemerkbar, was sich in Gerichten wie saurem Brei und Sauerkraut zeigte.
Ostfinnland. Karelien war vor allem für seine Auflaufformen bekannt. In der Vergangenheit wurden im Ofen "Rüben slohko" oder "rovlohko" gekocht, die aus pürierten Rüben oder Rüben hergestellt wurden, sowie alle Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. Im Ofen wurden Brote mit verschiedenen Backzutaten und unterschiedlichen Namen ("kukko", "kurniekka", kalakukko) sowie Dutzende verschiedener Pasteten ("sultsina", "tsupukka", "vatruska" usw., karelische Pastete) gebacken, in der während der Fastenzeit nur Gemüse verwendet wurde.
Die Verwendung von sauren Speisen und Pilzen war auch eine der Besonderheiten Kareliens, ebenso wie die berühmten Wyborger Brezeln, die auf dem Land während der regelmäßigen Märkte verteilt wurden.
Die savonischen Esstraditionen sind eng mit denen Kareliens verwandt; zu den echten savonischen Gerichten gehören "Hapankokkeli", eine dicke käsige Sauermilch, Rieska-Brot mit Schweinefett oder Fleisch ("Rasvarieska"), Brote mit gebackenen Rüben, Rüben oder Maränen mit Schweinefleisch, sogenannte Tirristek, ein Gericht bestehend aus Fleisch, Fisch und Kartoffeln, dann Kohlsuppe mit Milch und im Saunatopf gebackene Pfannkuchen.
Kainuu befand sich innerhalb der Stickzone. Die Brote mit unterschiedlichen Füllungen haben einen partiellen Charakter; Das "Fischbrot" konnte aus einem gebackenen Boden bestehen, auf den kleine Fische, Gemüse oder Beeren gelegt wurden. Auch Fischsuppen mit Kartoffeln, Suppen aus geräuchertem Fleisch und Geflügelbrei waren in dieser wildreichen Landschaft zu Hause.
Das Aufhellen von Eiern war charakteristisch für die Ernährung Lapplands und Nordbottens.
In der Vergangenheit wurde Getreide zu hohen Kosten aus dem Süden beschafft. Die gesamte Ernährung basiert auf Rentierfleisch, lappländischem Fisch, Beeren und anderen Produkten, die aus der Natur gewonnen werden. Rentierscheuern, Brei auf Trockenfleisch, Lachsbrei oder Vogelbrei wurde am Lagerfeuer oder auf dem Herd zubereitet. Im Frühjahr wurde Rentierfleisch getrocknet Ins Licht gekommen. Die Säuerung, eine uralte Konservierungsmethode, wurde auch in Lappland angewendet.
Siehe auch Esskultur und Kochbücher. (Hela landet: I. Talve, Folkligt kosthall i Finland, 1977; H. Uusivirta, Suomalaisen ruokaperinteen keittokirja, 1982; B. Lönnqvist et al., Finlandssvenska matboken, 1991; M. Sillanpää, Happamasta makeaan. Suomalaisen ruoka- ja tapakulttuurin kehitys, 1999; Südwestfinnland: H. Modeen/M. Welin, Essen und Trinken in Turku, Jahrbuch des Hotel- und Restaurantmuseums 1971-79; Der Tisch ist gedeckt: Esskultur im Südwesten Finnlands im Wandel der Zeit, Hrsg.
J. Kostet, 2000; Satakunta: Satakuntalainen keittokirja, 1969, 3. Aufl. 1982; Österbotten: R. Heikkilä, Etelapohjalaista ruokaperinnetta, 1980; Rieskaa ja rossypottuja: maakuntaruokia Pohjois-Pohjanmaalla, 1999; Mittelfinnland: A. Lampinen, Ruokia ja ruokataloutta Keski-Suomesta, 1980; Karelien: A. Lampinen, Karjalainen keittokirja, 1953; I. Seppanen-Pora, Apposkaalista mantsikkamolloon, 1962; Savonia: B.
Rasanen, Savolainen keittokirja, 1980; M. Rasanen, Savokarjalainen ateria, 1980; Kainuu: G. Rannikko/R. Rannikko, Kainuun leipa, 1979; Lappland und Nordbotten: Lapin ruokia, 1981) (Hilkka Uusivirta)
Memma wird 1956 in Urjala in Fetzen von Birkenrinde gebacken. Foto: Finnish Heritage Agency, Jorma Heinonen.
1953 wird in Puolanka in Nordösterbotten Brotkäse gebacken. Foto: Finnish Heritage Agency, Vaino Komu.