Käsekuchen rezept ohne hüttenkäse
Käsekuchen
Käsekuchen. Foto: Josefin Casteryd aus dem Buch Sweet from the Past.
Käsekuchen ist mehr als nur ein Kuchen, wo ich herkomme. In Småland ist es nicht wirklich eine Party, wenn es keinen Käsekuchen gibt. Übrigens ist es auch nicht alltäglich. In meiner Kindheit war der Käsekuchen zu allen wichtigen Zeiten im Leben präsent und ist wohl der einzige Kuchen auf der Welt, der mich vor Heimweh ein wenig zum Weinen bringen kann.
Da er früher in einem zinnbeschichteten Kupfergefäß gebacken wurde, bestand die Gefahr, dass die Ränder des Kuchens durch wütendes Kupfer vergiftet worden waren.
Der Geschichte nach wurde der Käsekuchen also immer von der Mitte nach außen serviert und die wichtigste Person auf der Party, die natürlich der Priester war (diese Geschichte spielt schließlich in Småland...), musste sich erst einmal selbst bedienen.
Der Käsekuchen stammt aus den 1600er Jahren.
Die småländische Variante wird oft mit süßen Mandeln, Bittermandeln und Eiern gebacken. In Hälsingland wird oft gebacken Eine etwas einfachere Variante, die in der Regel aus Lab, Mehl und Milch hergestellt wird.
Wussten Sie übrigens, dass der Käsekuchen seinen eigenen Tag hat? Am 14. November wird der Cheesecake Day von allen Käsekuchen-Liebhabern gefeiert.
Die Zutaten können sich leicht unterscheiden, je nachdem, wer den Käsekuchen backt.
Und das ist nichts, was man in einer halben Stunde erledigt. Das ist irgendwie ein Teil des Charmes selbst. Das ist das Rezept meiner Mutter. Der Käsekuchen sollte vorzugsweise mit heißer Marmelade und Schaumsahne serviert werden.
- 3 l Vollmilch
- 3/4 dl Weizenmehl
- 1 EL Cow Lope
- 1/2 dlsüße Mandeln
- 3 Bittermandeln
- 3 Eier
- 1/2 dl Zucker
- 3 dlSchlagsahne
Sie eine Milchrettung, indem Sie das Weizenmehl mit einem Deziliter der Milch ausrühren.
Die restliche Milch in einem großen Topf auf 37 Grad (fingerwarm) erhitzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und prüfen Sie sorgfältig, ob die Milch 37 Grad nicht überschreitet. Mit dem Schneebesen verquirlen Milchpudding und dann das Lab unter leichtem Rühren unterrühren. Damit sie funktioniert, muss die Milch eine Temperatur zwischen 30 und 37 Grad halten. Die Mischung ohne Rühren ca. 45 Minuten ziehen lassen, bis die Milch einschneidet und die Quarkmasse entsteht.
Dann kräftig verquirlen, damit sich die Masse richtig teilt. In der Zwischenzeit die ungeschälten Süßmandeln und Bittermandeln in einer Mandelmühle mahlen. Die Molke, die sich um den Käsebruch gebildet hat, mit Hilfe eines Siebs abseihen. Den Quark zurück in eine trockene Schüssel geben und etwas umrühren. Eier, Zucker und Sahne schaumig schlagen und die gemahlenen Mandeln dazugeben. Den Quark untermischen und den Teig in ein oder zwei Ein-Liter-Förmchen gießen (wie viel Teig du bekommst, hängt davon ab, wie viel Quark sich gebildet hat).
Bei 175 Grad 1 1 1-2 Stunden backen. Der Käsekuchen sollte einen goldbraunen Überzug bekommen und innen fest und körnig werden. Den Kuchen lauwarm mit Sahne servieren und warm halten Konfitüre.
Sie haben keine Zeit für so etwas?
Backen Sie stattdessen eine künstliche Variante mit Hüttenkäse. Aber um Gottes willen, sagen Sie nicht, Sie hätten das von mir gehört!