Winborgs meerrettich-rezept

10 Ports     100 Ports

1,2 kg        12 kg     Schellfisch, Filet (Feldts Fisk 7110, 7120)

Marinade

1 dl            1 l         Knorr Ketjap Manis
0.5 dl         5 dl        Knorr Hummerfond, Konzentrat
80 g          800 g      Rote

Zwiebel Den Fisch über Nacht oder mindestens 3 Stunden marinieren.
In 120 abbacken?

C den Ofen auf eine Kerntemperatur von 55 °C vorheizen.

Zubehör

800 g        8 kg      Kürbis, gewürfelt
500 g        5 kg      Zucchini, gewürfelt
80 g          800 g    Rote Zwiebel, gewürfelt
1 dl           10 l       Winborgs Rotweinessig
50 g          500 g    Kristallzucker
30 g           300 g    Dill

Essig und Zucker zum Kochen bringen und Kürbis, Zucchini und rote Zwiebel dazugeben.
Zum Kochen bringen und die Beilage lauwarm mit dem Lachs servieren.

Rote Zwiebelsoße

5 dl          5 l        Kalbsfond Knorr
3 dl          3 l        Rotwein
0,25      dl 2,5 dl    Soja Kikkoman
1 EL      1,5 dl    Tomatenmark
1 x          5 Stück Karotte       
1 Stück          5 Stück      Pastinaken
?-Teil     1 Stück        Knollensellerie 
1 Stück          5 Stück       Rote Zwiebel
50 g         200 g    Butter
                           Thymian, Lorbeerblatt, zerdrückter weißer Pfeffer

Das Gemüse fein hacken und in Butter anschwitzen.

Lass das Tomatenmark eine Minute brutzeln. Kalbsfond, Rotwein und Gewürze darauf schlagen. Kochen lassen, bis die Hälfte übrig ist. Das Gemüse abseihen und zu einer schweren, köchelnden Soße einkochen

lassen 2 Stück          15 Stück      rote Zwiebel
50 g         200 g     Butter
100 g       300 g     Butter zum Anfassen
                            Brauner Zucker

2 rote Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in 50 g Butter weich anbraten.
Den Himmel einschalten und zum Kochen bringen.

Ritt mit leichtem Licht mit Maisstärke davon. Mit braunem Zucker
würzen: In die Butter einrühren und

  mit Kartoffelspalten oder Roasti servieren.