Sauerteig rezept pizza
Eine hausgemachte Sauerteigpizza mit knusprigem Boden, mildem Mozzarella und frischem Oregano. Am besten im Holzofen gebacken. Ja bitte!
Rezept
über 4 kleinere Sauerteigpizzen
400 g ein kräftiges Weizenmehl z.B. Weizenmehl Spezial, Tipo 00 oder Manitoba Cream
250 g Wasser
80 g Sauerteigboden
2 EL Olivenöl
1/2 EL
Salzfüllung nach Wahl
Sauerteigpizza wie folgt zubereiten:
Mehl und Wasser vermischen.
Eine Stunde ziehen lassen.
Die restlichen Zutaten untermischen.
Den Teig 20 Minuten in der Maschine kneten oder nur 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
Den Teig in eine geölte Plastikdose füllen. Damit kann man besser erkennen, wann der Teig aufgegangen ist.
Als nächstes den Teig falten, indem du die Ränder zur Mitte ziehst. Den Teig gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat, etwa verdoppelt hat.
Dies kann unterschiedlich lange dauern, aber erwarten Sie, dass der Teig aufgeht für mehrere Stunden (ca. 4-6 Stunden). Es gibt viele Faktoren, die eine Rolle spielen, die Temperatur im Raum, die Jahreszeit, die Aktivität des Sauerteigs, die Qualität des Mehls usw. Hier muss man sich zurechtfinden und das ist ein entscheidender Faktor dafür, wie das Brot wird. Falten Sie den Teig zu Beginn der Gärung etwa drei- bis viermal im Abstand von etwa 30 Minuten.
Lass ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen, wenn du später am Tag bist, lass den Teig im Kühlschrank.
(oder gleichwertig)
Wenn es Zeit ist, Sauerteigpizza zu backen!
Stellen Sie den Backofen ca. 40 Minuten vor dem Servieren der Sauerteigpizzen auf höchste Hitze mit Grillfunktion. Wenn du einen Backstein oder einen Backstahl hast, legst du diesen gleichzeitig oben in den Ofen. Andernfalls verwenden Sie eine Doppelplatte.
Die Schüssel mit dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf den Kopf stellen.
Normalerweise nehme ich 4 Sauerteigpizzen auf diesem Teig heraus. Forme sie zu runden Teigkugeln und lass sie ruhen, während du die Zutaten aussuchst, die du möchtest.
Den Backtisch gründlich bemehlen und vorsichtig in Form bringen Pizza, indem man die Ränder rundherum auszieht. Rollen Sie die Pizza nicht aus, dann kann die Luft im Teig verschwinden und Sie bekommen die feinen Löcher in den Pizzarändern nicht so leicht.
Einfach nie die Ränder berühren, sondern von der Mitte der Sauerteigpizza aus und dann sanft nach außen arbeiten.
Wenn du glaubst, dass der Teig klebt, verwende mehr Mehl.
Lege nun eine Sauerteigpizza auf einen Backspatel und gib die Füllung entsprechend dazu, verwende ein Backpapier, wenn du keinen Backspatel dabei hast. Schneide dann das Papier so ab, dass es nicht außerhalb des Pizzabodens herausragt.
Sonst wird es stockdunkel und fängt an zu rauchen.
Tragen Sie das auf, was Ihnen am besten gefällt, wischen Sie die Zutaten ab, damit sie nicht nass werden. Die Füllung nicht an das hintere Ende des Randes legen. Bewahren Sie die meisten Zutaten auf, bis die Sauerteigpizza herauskommt, Garnelen, Schinken, Oliven und Gewürze zum Beispiel werden im Ofen trocken und langweilig.
Backen Sie jeweils eine Sauerteigpizza
.Raus mit der Sauerteigpizza, wenn sie an den Rändern gebräunt ist, und weiter mit den anderen Zutaten und Gewürzen.
Ziehen Sie ein paar Umdrehungen an Salz- und Pfeffermühle.
Meine Sauerteigpizza ist mit Ziegenkäse, Walnüssen, Maché-Salat, Honig, frischem Oregano und Mozzarella belegt.
Welches ist Ihres?
Am liebsten kaufe ich den Mozzarella von Abbe in seiner kleinen Molkerei in Ronneby.
https://www.visitblekinge.se/boka/se-gora/1872674/abbes-mejeri/detaljer