Rezept für pariser waffeln
Ich erinnere mich an diesen guten Kuchen, den man vorher kaufen konnte, habe ab und zu darüber nachgedacht, in Geschäften und auf Süßwaren geschaut, aber natürlich nie einen glutenfreien gefunden. Jetzt habe ich schon ein paar Mal meine eigenen gebacken und sie sind super gut geworden.
Zuerst mische ich die trockenen Zutaten in einer Schüssel, würfele die kalte Butter und wiege Wasser ab.
Mehl und Butter in einer Küchenmaschine vermischen.
Zu einer körnigen Masse.
Danach füge ich das Wasser hinzu und verrühre, bis der Teig zusammenkommt. Ich nehme es auf die Bank und knete es zusammen.
Den Teig flach drücken, glasieren und 20min kühl stellen.
Während der Teig kühlt, starte ich den Ofen.
Den Teig herausnehmen, Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und bemehlen Das Nudelholz.
Den Teig zu einem dünnen und großen Teller ausrollen. Du schiebst das Nudelholz hin und her und schiebst den Teig auf der Arbeitsfläche so, dass er Zucker darunter hat und nicht klebt. Den Teig in die gewünschte Form stanzen, das Original ist oval, meine sind rund und 7cm.
Lege sie mit einem Spachtel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blatt.
Und 7-8min backen. BEHALTEN SIE EIN AUGE, sie sind dünn und können schnell verbrennen.
Den Teig, der übrig bleibt, knete ich zusammen und rolle ihn noch einmal aus. Platte zwei wird sehr empfindlich und muss weniger Zeit im Ofen verbringen. Vor allem, wenn man das gleiche heiße Blech verwendet, wirkt sich dies und der zusätzliche Zucker darauf auf die Backzeit und das Ergebnis aus.
Nach dem Ofen lasse ich sie auf der Arbeitsfläche abkühlen und schiebe sie dann in den Kühlschrank.
Ich habe das Gefühl, dass sie ziemlich zerbrechlich sind, also muss man vorsichtig sein.
Wenn sie gekühlt werden, um etwas stabiler zu sein Dann verquirle ich die Füllung. Zuerst die Butter mit dem Zucker, und wenn sie weich und luftig ist, füge ich das Eigelb hinzu.
Die Hälfte der Kekse auf den Kopf stellen und VORSICHTIG eine Schicht Buttercreme anfassen, mit einem weichen Buttermesser oder ähnlichem.
Sie sind empfindlich, also seien Sie vorsichtig. Denn sie sind die Arbeit wert. Dann lege ich einen Kuchen auf die Sahne und fertig sind sie. Auch jetzt kann man sie noch eine Weile in den Kühlschrank stellen. Aber ich denke, sie sind die besten Raumtemperatur.
Rezept
| Menge | an Zutaten |
| : 10-12 | |
| Mürbegebäck | |
| 90g | Reismehl |
| 25g | Kartoffelmehl |
| 30g | Maismehl |
| 4g | Xanthan |
| 2 g | Natron |
| 100 g | Butter, KALT |
| 25 g | Wasser, KALT |
| zum Rollen | |
| 80 g | Kristallzucker |
| Reismehlfüllung | |
| 75 g | Butter, ROOM TEMP |
| 85 g | Puderzucker |
| 7 g | Vanillezucker |
| 18 g | Eigelb (1.
Platz) |
Methode
Mürbeteig
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen
- Die kalte Butter würfeln
- Das Mehl und die Butter in der Küchenmaschine laufen lassen, mit dem Messer, bis es zu einer Morgenmasse wird
- Das Wasser hinzufügen und die Maschine laufen lassen, bis es sich zu einem Teig zusammenfügt
- Den Teig auf die Arbeitsfläche nehmen und zusammenkneten
- Ihn zu einem ca.
2-3cm dicken Kuchen flach drücken, ein, Plastik und 20min
- kühl stellenDen Ofen starten, wenn der Teig im Kühlschrank ist, 225 C über und unter Hitze
- Wenn 20 Minuten vergangen sind, Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und das Nudelholz mit Mehl bemehlen
- . Den Teig mit dem Nudelholz zu einem dünnen Teller ausrollen. Denken Sie daran, es ein- und auszuschalten, damit es nicht in der Bank stecken bleibt.
Bei Bedarf auch das Nudelholz mit Mehl bemehlen. Die Platte sollte ca. 2mm dick sein
- . Kekse ausstechen, ich verwende einen 7cm runden Stanzer.
- Auf ein Backblech legen und in der Mitte des Ofens 7-8min backen, dabei auf die damit sie nicht verbrannt werden. Die Randstücke des Teiges werden miteinander verknetet und wieder ausgerollt.
- Sie sollten goldbraun sein ,
- aus dem Ofen nehmen und auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen.
- Kühle sie ab, bevor du sie füllst, sie sind ziemlich zerbrechlich und werden etwas stabiler, wenn sie im Kühlschrank waren
Füllung
- Die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.
Es dauert eine Weile und wird zunächst zu trockenen Klumpen, haben Sie Geduld Mit
- dem Eigelb und dem Schneebesen Zusammensetzen
- Zusammensetzen Die Hälfte der Fliesen auf den Kopf stellen Vorsichtig
- eine Schicht Füllung mit einem Muckus-Eimer, einem Messer oder ähnlichem darauf auftragen. Arbeiten Sie gegen eine flache Arbeitsplatte, nicht in der Hand.
- Setzen Sie einen Deckel darauf.
- Am besten bei Raumtemperatur, kann aber gekühlt werden
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Veröffentlicht am By nogluformeBlogVeröffentlicht in Blog, Trockene KekseGekennzeichnet #baka glutenfrei, Zöliakie, glutenfreie Rezepte, Pariser Waffeln, Rezepte, Kekse,
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Willkommen bei nogluforme!
Ich lebe seit dem Sommer 2003 mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet.
Mehr als einmal habe ich mich über trockenes Brot, misslungene Backwaren und über ein Sortiment beschimpft, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an wirklich guten Produkten mangelte.
An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?
So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen.
Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir jetzt.