Die besten bouillabaisse rezepte
Bouillabaisse
Bouillabaisse ist ein Fischeintopf aus der Provence, der seinen Ursprung in der Hafenstadt Marseille hat. Es ist reichhaltig und würzig und enthält Fisch und Meeresfrüchte sowie eine Basis aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Safran und Fenchel. Die Bouillabaisse wird mit Rouille serviert, einer Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Safran und manchmal Chili.
Ein Hauch von Provence
Bouillabaisse ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Spiegelbild der lebendigen Geschichte von Marseille und seiner Beziehung zum Mittelmeer.
Der Eintopf wird traditionell mit dem Fang des Tages zubereitet, der in Marseille Meeresfrüchte und lokale Fische wie Wolfsbarsch und Rotbarbe umfasst, und
im Laufe der Zeit ist das Gericht zu einem Symbol der Region geworden. Ob in einer einfachen Strandhütte, in einem Luxusrestaurant oder in der Küche, Bouillabaisse bleibt ein beliebtes Stück Gericht, das die Essenz der provenzalischen Küche einfängt.
Es gibt viele Variationen von Bouillabaisse, aber die meisten enthalten eine Kombination aus Fisch und Meeresfrüchten. Das Gericht ist dafür bekannt, teuer zu sein, da es traditionell mit frischen, hochwertigen Zutaten zubereitet wird.
Mach das
Beginne mit der Zubereitung der Rouill. Eigelb, Dijon-Senf, Knoblauch und Salz in einem Mixer verquirlen.
Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt. Den Zitronensaft dazugeben und die Rouille mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch und die Meeresfrüchte gut abspülen, wenn Sie ganze Fische verwenden, putzen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Zwiebel, Knoblauch und Fenchel fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem Großer Topf, bis er weich ist.
Fenchel, Safran, Thymian, Lorbeerblatt und Chiliflocken hinzufügen.
Einige Minuten anbraten.
Die Tomaten dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Den Fisch, die Meeresfrüchte und den Weißwein dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bouillabaisse sofort mit Brot und Rouille servieren.
Zutaten (4 Personen)
1 kg gemischter Fisch und Meeresfrüchte (z.B.
Wolfsbarsch, Muscheln, Garnelen, Tintenfisch)
g Tomaten (frisch oder zerdrückt)
1 dl trockener Weißwein
2 gelbe Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Fenchel
1 EL Safran
1 Bund Thymian
1 Lorbeerblatt
1 TL Chiliflocken (optional)
1 dl Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Brot
Rouille:
1 Eigelb
1 EL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 dl Olivenöl
Der Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer
Was ist Bouillabaisse?
Fischeintopf!
Das Wort bouillabaisse setzt sich aus zwei französischen Wörtern zusammen: bouillir bedeutet "heftig kochen" und baisse bedeutet "versinken". Traditionell werden zuerst kleine Fische und Gemüse gekocht, dann wird die Hitze gesenkt und die größeren und zarteren Fischstücke kommen dazu.
Welchen Fisch kann man in der Bouillabaisse verwenden?
Das Wichtigste ist nicht, dass Sie eine Einige fischen, ohne dass Sie mehr als eine Sorte haben.
Zander, Kabeljau und Makrele sind Beispiele für geeignete Fische, die in Schweden zu finden sind.