Rezept für leicht geräucherten schinken

Wann kann man mit dem Genuss beginnen, soll er gekocht oder gebacken werden, welche Art des Grillens gilt? Bei und bei welcher Temperatur sollte es gegart werden? Soll er saftig sein wie unser regulärer Brotaufstrich oder etwas länger laufen, damit der typische Weihnachtsschinkengeschmack zum Vorschein kommt? Wenn wir es schaffen, uns auf die Zubereitung des Weihnachtsschinkens zu einigen, geht es im nächsten Schritt weiter.

Welche Art von Senf ist vorzuziehen und auf welchem Brot sollte er sein? Wir alle machen unterschiedliche Dinge, haben aber gleich recht. Denn das ist das Schöne am Weihnachtsschinken. Es gibt kein Richtig oder Falsch. Von Christschinken gibt es nur für jedermann die eigene Version. Wir wissen nicht wirklich viel über den Weihnachtsschinken. Es ist manchmal einfacher, Gerichte wie den Kaldolme von Karl XII.

zu datieren, als Gerichte, die man als unsere eigenen bezeichnen kann.

Bekannt ist, dass der Weihnachtsschinken in seiner heutigen Form zumindest Ende des 19. Jahrhunderts auf dem Tisch stand. In den Weihnachtsgemälden der Nationalromantik, wie denen von Jenny Nyström, überlebte ein großes Stück Fleisch, das Wohlstand und Überfluss. Er muss damals vor allem von den Wohlhabenderen genossen worden sein, während die weniger Wohlhabenden zwar noch Schweinefleisch gegessen haben, aber keinen Weihnachtsschinken in dem Sinne, wie wir ihn kennen.

Andere glauben, dass der Weihnachtsschinken bereits in der Wikingerzeit entstanden ist.

Dass es von dem besonders lebensbejahenden Schwein Sarimner abstammen würde, das gerade rechtzeitig für die nächste Gilde wiederbelebt wurde. Sicher, die Wikinger hielten Schweine und Fleisch wurde an großen Feiertagen gegessen, aber Weihnachten wurde erst viel später gefeiert.

Aber was ist ein Weihnachtsschinken?

Weihnachtsschinken ist kein bestimmtes Stück, sondern besteht in der Regel aus mehreren Stücken. Ein großer ungeteilter Weihnachtsschinken besteht in der Regel aus mehreren Teilen wie Oberschenkelinnenseiten, Oberschenkelaußen, Brötchen, Keulen, Roastbeef und Pommes frites. Dieser größere Originalschinken wird dann in zwei, drei oder vier Teile geteilt, um der Größe des Endverbrauchers gerecht zu werden. Diese Kombination aus verschiedenen Details und wie sie dann aufgeteilt werden, ist die Erklärung, warum kein Weihnachtsschinken dem anderen gleicht.

Entweder in der Form oder Konsistenz. Ich habe verstanden, dass es vielen Menschen schwerfällt, neue Wege des Kochens zu finden, wenn es so viele Emotionen enthält.

Der Weihnachtsschinken ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern dient als Symbol für alles, was wir an Weihnachten schätzen. Es ist, als ob die Tradition des rund gegrillten Fleischstücks etwas von der Sicherheit enthält, die wir so gerne spüren möchten.

Auch die Zubereitung des Weihnachtsschinkens gehört zu dieser Tradition, weshalb es vielen schwerfällt, neue Wege zu gehen. Viele Menschen scheinen einen Mehrwert darin zu erleben, dass sie Jahr für Jahr fast rituell den gleichen Weihnachtsschinken nachkochen. Ich finde Traditionen wichtig, aber ich kümmere mich nicht so sehr um Prinzipien. Auch nicht, wenn es um Weihnachtsschinken geht.

Aus diesem Grund habe ich mich, wie Tausende von Menschen aus Skåne, dafür entschieden, den Weihnachtsschinken zu räuchern.

Das Ergebnis ist ein langsam gegarter Weihnachtsschinken mit einem ausgewogenen Rauchgeschmack. Das, was wir mit Weihnachtsschinken verbinden, ist immer noch da, aber mit einem Hauch von Rauch. Das Räuchern ist auch eine Kochmethode mit einem Geschichte, die viel weiter zurückreicht als die des Weihnachtsschinkens.

Zu meinem geräucherten Weihnachtsschinken serviere ich gerne einen selbstgemachten Aqua White Senf.

Den geräucherten Weihnachtsschinken lege ich lieber auf ein Levain-Brot, während ich ein Glas Weihnachtssaft trinke, der so schaumig ist, dass ich mir einen Schnurrbart wachsen lasse.

Wir von Bradley wünschen Ihnen ein wunderschönes Weihnachtsfest mit viel Rauch und harten Bradley-Paketen! Geräucherter Weihnachtsschinken Ein vorgebackener Weihnachtsschinken in beliebiger Größe Altarholzbriketts

Zubereitung:

Den Schinken unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Wischen Sie dann mit sauberem Papier ab. Dann auf ein Kuchengitter legen und einen Tag im Kühlschrank trocknen lassen. Ein trockener Schinken verleiht ihm eine feinere Farbe und einen bittereren Geschmack durch den Rauch. (Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Schinken eine Stunde lang bei 60 °C im Umluftofen trocknen.)

Legen Sie ein Ofenthermometer hinein.

Anschließend den Weihnachtsschinken auf dem Grill mitten im Rauch räuchern.

Rauchen bei 70-80 °C. Je nach Größe dauert es unterschiedlich lange. Ein Schinken von ca. 2,5 kg dauert je nach Dicke ca. 12 Stunden. Wir Bevorzugen Sie eine Zieltemperatur im Schinken von 68-70 °C. Für eine kräftigere Farbe können Sie die Hitze auf 140 °C erhöhen, wenn sich der Schinken der Zieltemperatur nähert.

Wenn der Schinken seine Zieltemperatur erreicht hat, wird er herausgenommen und auf der Theke abkühlen gelassen.

(Wenn die Außentemperatur zwischen 0-5 °C liegt, bietet es sich an, die Hitze aus dem Smoker zu lassen, die Tür zu schließen und dann den Schinken im Rauch liegen und abkühlen zu lassen. Der Smoker enthält so viel Raucharoma, dass er dazu beiträgt, den Schinken auch nach dem Abkühlen weiter zu aromatisieren.)

Aqua White Mustard Methode:

Essig, Zucker und Senfpulver kochen, bis sie sich aufgelöst haben.

Die Senfkörner dazugeben.

Köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist.

Alles in einen Mixer geben und eine Weile einwirken lassen.

Aquavit, Orangensaft und Honig hinzufügen.

Lassen Sie den Mixer noch einen Moment lang auf niedriger Stufe laufen.

Abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. (Wenn du einen komplett alkoholfreien Senf möchtest, kannst du den Alkohol in den Rezepten köcheln lassen.

Erster Schritt. Wenn der Senf dann zu dickflüssig wird, kannst du ihn im letzten Schritt mit einem Spritzer Wasser verdünnen.)