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Rezept brennnesselsuppe speck


Brennnesselsuppe von Karlarp

Ich dachte, ich hätte sie schon vor der Brennnesselsuppe gemacht. Aber das hatte ich nicht. Herrlich, dachte ich und ging auf den Hügel vor der Hütte, wo die Brennnesseln gerade hochgeschaut haben und so knusprig und schön sind, wie sie sein sollten, um sie in Lebensmitteln zu verwenden.

Es mag seltsam klingen, dass man diese stacheligen grünen Blätter essen kann, aber es wird eine frühlingshafte Delikatesse mit einem Hauch von Frühlingssonne und frisch geschnittenem Gras.

Mit Handschuhen, Gartenschere und einem Korb habe ich den diesjährigen Brennnesselrock ( 60 gr) gepflückt, um Suppe für meinen Freund Pia zu kochen, der auf dem Weg aus England ist.

Natürlich möchte ich etwas original Schwedisches aus dem Wald bei der Hütte anbieten. Alles andere wäre für uns Food-Nerds undenkbar.

Die diesjährige Ernte war nicht groß, aber sie reicht für eine kleine Vorspeisensuppe für uns in den ersten Frühlingsstrahlen, und mit einem gebackenen Eigelb und etwas Speck knusprig zusammen mit einem gekühlten Sauvignon Blanc, glaube ich Pia wird sich wieder zu Hause in Svedala willkommen fühlen!

  • 60 g frisch gepflückte eingelegte Brennnesseln
  • 20 g frischer Schnittlauch
  • 1 Schalotte
  • 30 g Butter
  • 2 dl Weißwein
  • 8 dl Wasser
  • 3 EL Hühnerbrühe
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 0,5 TL Wurst 2
  • EL türkischer Joghurt
  • 1 EL Butter + 1 EL Weizenmehl (zu einer Beurre Marnier mischen)
  • (bei Bedarf mit etwas Wein und Salz abschmecken)
  • 4 Eigelb
  • Speiseöl
  • Speiseflocken Salz
  • 100 g Speck

Zubereitung

Eier

  1. Den Backofen auf ca.

    70 Grad vorheizen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in kleine Tassen. Zum Beispiel Eierbecher. Mit Speiseöl auffüllen.

  2. Im Ofen ca. 1 Stunde backen.

Suppe

  1. pflücken, die zarten Brennnesselblätter putzen und abspülen. Tragen Sie Handschuhe!
  2. Die Brennnesseln in Wasser mit etwas Salz ca.

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    2-3 Minuten kochen. Erneut ausspülen und wegdrücken Wasser.

  3. Schnittlauch und Schalotten klein schneiden. In Butter anbraten, Wein dazugeben und aufkochen.
  4. Die Brennnesseln dazugeben und eine Minute anbraten.
  5. Wasser und Brühe dazugeben und zusammen etwa zehn Minuten kochen lassen.
  6. Mixen und weiter kochen, bis noch ca. 8 dl übrig sind.
  7. Joghurt und Beurre Marnier ( Butter und Mehl zu einer glatten Creme pürieren.

    Die Buttercreme unterrühren.

  8. Bei Bedarf mit Salz und etwas Wein würzen.
  9. Den Speck in kleine feine Stücke schneiden und in einer trockenen Pfanne knusprig anbraten.

Die Suppe in tiefen Tellern servieren. Das Ei mit dem Öl abgießen und in die Suppe geben. Das Ei mit Speck und etwas Flockensalz bestreuen.

Viel Glück – Pernilla