Rezept sauerteigbrot martin johansson

Rezept

Sauerbrot backen ohne Schnickschnack! In Martin Johanssons Küche in Stureby blubbert, gärt und köchelt es. Wenn Martin nicht gerade seinen Sauerteig backt, schreibt er in seinem immens beliebten Blog darüber.

Martins einfaches Sauerteigrezept

Zutaten

• 100 Gramm (g) Roggensauerteigbasis - Tag 1, morgens
• 100 Gramm (g) Roggenmehl - Tag 1, morgens
• 200 Gramm (g) Wasser - Tag 1, morgens
• 400 Gramm (g) Roggensauerteigbasis - (ab morgens) Tag 1, (spät) abends
• 500 Gramm (g) lauwarmes Wasser - Tag 1, (spät) Abend
• 500 Gramm (g) spezielles Weizenmehl - Tag 1, (spät) Abend
• 400 Gramm (g) Roggensieb - Tag 1, (spät) Abend
• 20 Gramm (g) Salz - Tag 1, (spät) Abend
• 250 Gramm (g) geschälte Feigen - evtl.
• 200 Gramm (g) Haselnüsse - Anleitungen

Sauerbrot ohne Schnickschnack backen!

In Martin Johanssons Küche in Stureby blubbert, gärt und köchelt es. Wenn Martin nicht gerade seinen Sauerteig backt, schreibt er in seinem immens beliebten Blog darüber.

Tag 1, vormittags

In einer Schüssel verrühren, in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Roggensauerteigbasis ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die einige Tage stehen gelassen wurde. So entsteht eine Hefekultur, mit der du backen kannst.

Die Herstellung eines Roggensauerteigbodens ist einfach. Lesen Sie mehr unter den untenstehenden Links.

Tag 1, (später) Abend

1. Alle Zutaten, außer Obst und Nüssen, bei mittlerer Geschwindigkeit 8 Minuten lang mixen. Wenn du Nüsse und Obst oder etwas anderes willst, hast du es jetzt drin und läufst auf niedriger Geschwindigkeit für ca.

3 Minuten. Wickeln Sie die Schüssel in Plastik ein und lassen Sie sie über Nacht stehen.

Tag 2, Morgen

Nun sollte der Teig gründlich aufgegangen sein. Meins war etwa doppelt so groß wie am Vorabend. Den Teig auf einen bemehlten Backtisch geben und in die gewünschte Anzahl Teile teilen. Ich habe zwei gemacht, die ziemlich groß waren. Die Teiglinge ein wenig herausziehen und dann die Ränder zur Mitte hin falten, bis eine runde, passend große Kugel entsteht.

Lege die Laibe mit dem Gelenk nach unten, damit sie aufgehen.

Ich habe meine auf einem Handtuch liegen lassen, das ich mit Roggenmehl bemehlt habe. Ein Handtuch darauf legen und ca. 1 Stunde gehen lassen, evtl. etwas länger. Schalten Sie den Ofen auf 275 ein.

Und dann in den Ofen schieben! Normalerweise schütte ich etwas Wasser oder ein paar Eiswürfel auf ein Tablett, das ich am Boden des Ofens stehen habe.

Nach 15 Minuten habe ich die Hitze auf 230 Grad reduziert, den Ofen geöffnet und den Dampf rausgelassen.

Nach weiteren 15 Minuten, also insgesamt 30 Minuten, zeigte ein Fleischthermometer an, dass die Brote drinnen 98 waren, dann nahm ich sie heraus.

Dies ist ein guter Grundteig, stabil und einfach, den Sie mit verschiedenen Samen, Früchten oder Nüssen variieren können. Ich bin schon ein wenig scharf darauf, eine Variante mit Vollkornprodukten zu machen, überbrühte Vollkornprodukte. Das Brot wird saftig, sauer und lecker.

Martin Johansson

Martins Blog finden Sie hier

: Sehen Sie sich die Inhaltsstoffe in der Beschreibung links an.

Mehr zum Thema: Die Packung enthält 5 Links

Mehr zum Thema