Kochbananenöl rezept

Nein, Sprossenblätter sind falsch. Der flache Herrscher des Rasens, Plantago major, heißt Wegerich und sonst nichts. Der Name leitet sich von der angeblichen Fähigkeit der Klingen ab, die Wundheilung zu unterstützen, indem sie dafür sorgt, dass die Wunde wieder heilt. Auf Shenet kann man lesen, wann die Pflanze ihren heutigen schwedischen Namen erhielt, lange bevor die 1500er Jahre ausbrachen:

"Sie kann durchaus grobladh heißen, denn was zerrissen und tot ist, macht man mit seiner Kraft gesund und lebendig."

In der frühen Medizin war der Wegerich schon seit Tausenden von Jahren bekannt, und es scheint kein Ende zu geben, wie viele Krankheiten und Beschwerden der Wegerich heilen kann.

Aber es wird weniger darüber gesprochen, was gute Kochbananen in der Küche bewirken können. Zarte Blätter können so gegessen werden, wie sie sind. Sie sind schön zäh und haben einen sauberen grünen Geschmack, der sich an Gurkenschalen anlehnt. Gröbere Blätter können eventuell nach dem Dämpfen gegessen werden oder aber das habe ich selbst nicht versucht.

Ich habe jedoch versucht, die Knospen zu essen, die der Wegerich nach der Blüte bildet.

Die Sprossen sind eigentlich Früchte mit Samen im Inneren, die durch eine Schleimschicht geschützt sind. Man merkt, wenn man an ihnen kaut, dass sie im Mund ein wenig glitschig werden, genau wie Okra. Der Geschmack ist wirklich schön, nussig und mild. Genau wie bei der Schlangenwurz, und es war eigentlich der Schlangenwurz zu verdanken, dass ich auf die Idee kam, die Kochbananenknospen überhaupt zu schmecken.

Die Schlangenwurz vermehrt sich mit sprießenden Knospen (der Artname vivipara bedeutet "lebendig gebären") und es wird gesagt, dass die Samen die Knospen abpflückten und mit Milch aßen. Mythos? Vielleicht, aber als ich in einem sensiblen Alter an einem der Ausbildungslager der Armee im tiefsten Norden (Arvidsjaur) teilnahm, hörte ich zumindest das Gleiche von einem Kommandanten samischer Herkunft.

Und die Knospen der Schlangenwurzel sind gut, daran besteht kein Zweifel.

Die Knospen des Wegerichs erreichen nicht die Höhen der Schlangenwurzel, sind aber ein schmackhafter und reichlich Ersatzstoffe.

Sie eignen sich auf jeden Fall gut, um sie über einen Salat zu streuen. Ich habe sie mit Milch gegessen und mochte sie so, aber vielleicht werde ich das nicht noch einmal tun.