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Kampfrezept der köche isterband


Wallenbergare auf Kalbshackfleisch und

Hülsenfrüchtehackfleisch Rezept von Melvin Glimstål

Ein echter Restaurantklassiker mit dem richtigen Zubehör.

Zutaten

Mäßiger Verzehr:10

Portionen Wallenbergare

  • 500 g Kalbshackfleisch
  • 500 g Hülsenfrüchtehackfleisch
  • 6 Eigelb
  • 600 g Sahne
  • 20 g Salz
  • Paniermehl
  • Butter zum Braten

Spargelkartoffelpüree

  • 2 kg Spargel Kartoffeln
  • 300 g Sahne
  • 300 g Milch
  • 200 g Butter
  • Salz
  • weißer Pfeffer

Gerührte Preiselbeeren

  • 5 dl Preiselbeeren
  • 2 dl Kristallzucker

Portion

  • 500 g grüne Erbsen
  • 300 g gebräunter Butter
  • 1 dl gehackt Petersilie

Zubereitung

Wallenbergare

  1. Alles außer Sahne zu einem glatten Teig verrühren, am besten in einer Küchenmaschine.
  2. Die Sahne nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  3. Das Hackfleisch zu Patties formen und in Paniermehl wenden.
  4. In reichlich Butter von jeder Seite ca.

    4 Minuten anbraten.

Spargel-Kartoffelpüree

  1. Die Kartoffeln schälen und in Wasser kochen, bis sie weich sind.
  2. Während die Kartoffeln kochen, Milch, Sahne und Butter in einen Topf geben und leicht erhitzen.
  3. Die klaren Kartoffeln abgießen und 5 Minuten dämpfen lassen.
  4. Dann die Kartoffeln in eine Küchenmaschine drücken.
  5. Mit einem Schneebesen verrühren und die Milchmischung nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen.
  6. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

  1. Die Preiselbeeren verrühren: Preiselbeeren und Zucker in einer Schüssel vermischen.
  2. Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat selbst.

Servieren


  1. Die Erbsen in etwas Butter und Wasser erhitzen. Lege sie dann auf den Boden des Tellers.
  2. Wallenbergare und rohe Preiselbeeren anrichten.
  3. Mit reichlich gebräunter Butter und gehackter Petersilie belegen.

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    Das Kartoffelpüree in einer Schüssel an der Seite anrichten.

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