Viktor westerlind rezept

"Ich hätte nie daran gedacht, zu gewinnen", sagt Viktor Westerlind, 25 Jahre alt und Koch des Jahres 2009.

Er hatte jedoch eine Strategie. Er wollte die Aromen verfeinern und sich lieber auf perfekt zubereitetes Essen als auf die Präsentation selbst konzentrieren.

Man muss das Rad nicht jedes Mal neu erfinden", erklärt er, warum er sich für seine beiden Wettbewerbsgerichte für einen Fenchel-Choucroute entschieden hat, wenn auch mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Zu zeigen, was er kann, ist für Viktor Westerlind nicht interessant.

Denn es geht nicht nur darum, fortgeschrittenes Essen zu kochen, sondern auch darum, sich als Person weiterzuentwickeln.

"Ich muss mich fragen, warum ich Dinge tue.

Wenn ein Accessoire nichts hinzufügt, verschwindet es. Dass ich mich traue, das Einfache zu tun, ohne es zu verkomplizieren und darauf zu vertrauen, dass es reicht, gibt mir Selbstvertrauen.

Und natürlich sind die choucrouten (französisch für Sauerkraut) wieder mit von der Partie, wenn Viktor Westerlind kocht für die Two Days-Leser. Mit einer knusprigen Schweinefleischseite wird es zu einem perfekten Begleiter.

- Schweinefleisch und Sauerkraut sind so gut.

Der Kohl muss nicht mehrere Monate im Keller stehen und sauer werden. Mit Fenchel schaffst du es in einer halben Stunde. Aber ich breche alle Gesetze, die es gibt, wenn ich es so schnell koche und nicht einmal mit Weißkohl.

Viktor verwendet gerne die günstigeren Stücke, wenn er Fleisch kocht und lässt sie am liebsten lange kochen und richtig zart werden. Rinderfilet steht auf Viktors Favoritenliste weiter oben als Rinderfilet.

Es geht nicht nur um den Geschmack, sondern auch um den Respekt vor dem Tier, das geschlachtet wurde.

"Dann zeigt man mehr Sorgfalt, wenn man das ganze Tier auf eine gute Art und Weise einsetzt.

Er wuchs auch in alten Esstraditionen auf. In dem Landhaus in Småland, das sich seit den 1890er Jahren im Besitz der Familie befindet, nutzten sie, was das Land zu bieten hatte. Hier bauten seine Großmutter und sein Großvater Spargel, Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren, Äpfel und Birnen.

Sie hatten Bienenstöcke und warfen ihren eigenen Honig. Die Regale im Haus waren gefüllt mit Marmeladengläsern und Gemüsegurken.

"Meine Freundin Linda und ich stehen uns nicht einmal nahe, aber wir versuchen, mit den Ländern Schritt zu halten. Diesen Sommer haben wir Kartoffeln angebaut.

Auch Viktors Vater hat das Interesse am Essen geerbt und experimentiert gerne in der Küche, vor allem mit exotischen Gerichten.

Bei Westerlind zu Hause wurden thailändische Speisen und Gerichte aus der Cajun-Küche serviert, bevor irgendein anderer Freund von Viktor wusste, dass es so etwas überhaupt gab.

"Ich erinnere mich, wie ich mit meinem Vater in den einzigen asiatischen Lebensmittelladen in Södermalm ging, um Kokosmilch und Currypaste zu kaufen. Diese Umgebung war so aufregend.

Es lag also wohl schon immer in seinen Genen, aber es war für Viktor trotzdem nicht klar, dass er Koch werden würde.

Als es an der Zeit war, auf die High School zu gehen, spielte er lieber Schlagzeug in seiner Band.

- Wir waren wahrscheinlich nicht so gut, wie wir gehofft hatten, oder Wir haben nicht genug Zeit investiert.

Viktor entschied sich für die Restaurantlinie und merkte bald, dass er am richtigen Ort war. In der Küche lernte er gerne Neues, eine Einstellung, die bis heute zu seiner größten Triebfeder geworden ist.

Genau so will er seinen Sieg als Koch des Jahres bewältigen.

Natürlich möchte er Food-Reportagen, Kochkurse und Home-at-Home-Dinner machen. Seinen Job im Sternerestaurant Fredsgatan 12 hat er aber nicht vor, denn dort holt er sich seine Inspiration von Kollegen, Gastköchen und ständig neuen Menüs.

Ziel ist es, so viel wie möglich zu lernen", sagt Viktor Westerlind.

Nach vier Stunden Fotografie und einer Stunde Interviews beginnt bald die Abendsession in der Fredsgatan 12 in Stockholm.

Von Slow Cooking über Entenleber bis hin zu Seesaibling. Im Restaurant hängt sein Kochmantel mit der Goldmedaille um den Hals und in den Fenstern hängen große Banner: Doppelsieg beim Koch des Jahres. Für seinen Kollegen Christofer Ekman wurde Zweiter. Zwei Finalisten aus demselben Restaurant, in dem die Gastronomen Melker Andersson und Danyel Couet heißen.

Ist es ein Zufall, dass der erste und der zweite aus der Fredsgatan 12 stammen?

- Nein, es ist keine Lotterie, aber es sollte auch ein bisschen Glück und Timing sein.

Ich glaube auch, dass wir eine gute Mentalität haben, die einen fruchtbaren Boden für Entwicklung bietet. Wenn alle Köche, die hier arbeiten, ihren Beruf lieben, werden die jungen Leute mitgerissen und entwickeln sich. In einer Küche wird viel Teamwork betrieben. Natürlich ist es ein hartes Umfeld, aber es gibt auch viel Liebe", sagt Melker Andersson.

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