Tartar steak rezept chips
Eine meiner Schwächen, wenn es ums Essen geht, ist Steak Tartar Tartar oder Boeuf Tartar, wie man in Frankreich sagt. Diese Frage wurde mir in Frankreich mehr als einmal gestellt, wissen Sie nicht, dass es roh ist? In den letzten 14 Tagen kam sogar sieben Mal Steak Tartar auf den Teller, was vor vier Jahren noch nicht der Fall gewesen wäre. Denn es war nach einem Besuch im Canal Café in Kopenhagen im April 2018, als meine Frau den Mund für dieses köstliche Gericht öffnete.
Von den sieben Malen waren vier in einem Restaurant.
Es gab zwei, die sich rein innovativ hervortaten, und das waren das Ångbryggeriet in Piteå und das Guilty Pleasure Cafe in Umeå. Das Steak Tartar im Ångbryggeriet kann von vielen von euch selbst probiert werden, daher teile ich meine eigene Interpretation des Steak Tartar N Chips im Guilty Pleasure Cafe. Das Steak Tartar auf dem Bild habe ich in Umeå genossen.
Asiatisches Steak Tartar mit eingelegten roten Zwiebeln, Süßkartoffelchips und Sojamayonnaise
Ich wähle immer Fleisch aus einem Geschäft mit einer manuellen Wursttheke und zerkleinere das Fleisch mich.
Wenn Sie keinen eigenen Fleischwolf haben, bitten Sie den Laden, das Fleisch zu zerkleinern oder in kleine Würfel zu schneiden.
Diese wird für 2 Personen
benötigt 300 Gramm Nussschenkel
1 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL fein geriebener Ingwer
1 fein gehackte rote Paprika Frucht
? – 1 TL Sesamöl
Sojamayonnaise
Das Rezept ergibt ca. 2 dl Mayonnaise, 1 dl reicht für die Sojamayonnaise.
1 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
4/5 TL weißer Balsamico-Essig
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1 ?
– 2 dl neutrales Rapsöl
? – 1 TL Soja
Eigelb, Dijon-Senf, weißer Balsamico-Essig, Salz und weißen Pfeffer mit einem Rührstab verrühren, das Öl tropfenweise weich zugeben, bis es fest ist. Mit Soja aromatisiert.
Eingelegte rote Zwiebel
1 in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel
? dl Rohrzucker
? dl Essig (12%
)? dl Wasser
Rohrohrzucker, Essig und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und die rote Zwiebel dazugeben und abkühlen
lassen.
Portion Süßkartoffelchips
Koriander
Gehen Sie wie folgt vor:
- Das Fruchtfleisch mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Fein gehackte Paprikaschoten, fein geriebenen Ingwer und Sesamöl einarbeiten. Zu zwei Patties formen.
- Zum Servieren: Das Steak Tartar auf einen Teller legen und die Süßkartoffelchips darauf verteilen.
Mit Koriander und eingelegter roter Zwiebel belegen. Die Mayonnaise in eine Plastiktüte geben, ein kleines Loch in eine der Ecken schneiden und die Mayonnaise über das Steak Tartar und die Pommes spritzen.
Trinktipp: Vor drei Jahren war ich zu einem Produzenten-Tasting bei Mosebacke in Stockholm eingeladen, wo wir ein koreanisches Steak Tartar mit einem gereiften Muscadet genossen haben.
Rein zufällig habe ich Ihnen vor zwei Wochen empfohlen, Muscadet zu bestellen, und diejenigen unter Ihnen, die meinem Rat gefolgt sind, haben Château de La Ragotiere Vallet 2017 (Nr. 79950, Preis 179,-) zu Hause. Servieren Sie es bei etwa zehn Grad in einem Glas mit einer großen Tasse. Der Rest von euch muss geduldig sein und Bestellen Sie ein paar Flaschen.
Alkoholfrei: Lazer Crush Alcohol Free IPA (Nr.
1904, Preis 20,90). Serviertemperatur 8-10 Grad.
In zwei Wochen werden wir in der zweiten Aprilhälfte ankommen, wenn der Schwerpunkt auf dem Roséwein liegen wird. Die Realität ist, dass am ersten warmen und sonnigen Tag die Verkäufe von Roséwein im Systembolaget explodieren und diejenigen unter Ihnen, die nicht in den Startlöchern stehen, sich mit dem begnügen müssen, was übrig geblieben ist. Wenn du meinen Empfehlungen in der nächsten Ausgabe folgst, dann hast du den Roséwein schon am Kühlschrank, wenn die Sonne und Hitze kommt.