Rezept gahkku

Warmes, frisch gebackenes Gahkku mit Butter, die schmilzt und zwischen meinen Fingern herunterläuft. Gibt es etwas Schmackhafteres? Ich glaube nicht. Für mich steckt so viel Liebe im samischen Brot.

Mein liebstes Rezept!

Ein Rezept, nach dem ich oft gefragt werde, ist Gahkku, samischer weicher Kuchen. Nur wenige Rezepte sind so schwer zu beantworten.

Nicht, dass ich nicht wüsste, wie ich es machen soll, aber es sitzt wie eine körperliche Erinnerung in meinem Wesen, nachdem ich von klein auf mit Oma in der Küche war. Ich fand das Brot immer so unglaublich gut, aber es kommt jedes Mal anders heraus. Das ist der Charme von Gahkku. So sollte es auch sein. Wenn du mich fragst.

In einigen

Familien gibt es nur Weizenmehl, in anderen mischen sie Mehl, Kleie, Samen und Gewürze.

Es gibt also kein genaues Rezept, jeder macht es anders. Ich laufe oft ganz neutral, lasse das Brot und bestreiche (Butter) Treffen Sie sich so, aber es ist ganz und gar Geschmackssache. Wenn ich Sauerteig habe, rühre ich ihn auch an.

Manchmal lasse ich den Teig über Nacht kalt gären, mache einen Vorteig und mische ihn bei Butterzimmertemperatur nach allen Regeln der Teigherstellungskunst an. Aber das haben wir zu Hause schon immer gemacht.

Wie sollte ein guter Gahkku aussehen?

Zäh, angemessen süß und gut cremig. Sicherlich nicht weiß, wie es oft auf den Märkten erscheint.

Es ist ein anderes Brot, zumindest wenn du mich fragst. Ungefragt, wenn man jemanden in meiner Familie fragt. Familie ist ein Schlüsselwort in der Geschichte des samischen Brotes. Dabei handelt es sich um Rezepte, die mündlich vererbt werden. Und du musst üben, aber wenn du das tust, wirst du vielleicht irgendwann in der Lage sein, einen zu fahren...

Gahkku Ahkku

Ahkku ist eine Großmutter auf Sami.

Erst in diesem Alter hattest du Zeit, dich darin zu üben, das perfekte Brot zu backen. Dann kannst du eine panierte Großmutter werden. Und backen Mommob Brot.

Backen ist das A und

O

Eigentlich ist es ein gutes Brot, um es auf einem Hügel oder in der Bäckerhütte zu backen. Aber der Backofen zu Hause muss funktionieren, manche haben stattdessen ein Elektroherd. Es ist wichtig, auf eine hohe Temperatur zu kommen und in den Kurven schnell zu sein, denn hier geht es schnell.

Knackt

mit einem Nudelholz, einem Nagelwerkzeug oder einer Gabel Löcher in den Kuchen.

Das Knabbern hilft dabei, dass sich das Brot nicht wie eine Untertasse aufbläht und zu glatten und schönen Kuchen wird.

Wichtig ist auch, überschüssiges Mehl wegzufegen, das sonst im Ofen leicht anbrennt. Das Phänomen nennt sich Mehlfis und schmeckt genauso gut, wie es sich anhört.

Butter oder Margarine?

Omas Rezept ist mit Margarine. Ich backe oft mit Butter, aber Margarine ist eher wie bei Oma. Wird es vielleicht ein bisschen härter sein?

Bald ist es Zeit zum Backen!

Ich habe einen kleinen Laib Brot und ein kleines Backbrett, einen Backspaten oder wie man es nennt, aus Holz.

Oma Maggie's Gahkku, 6 Stück

50 g Hefe

75 g Margarine

5 dl Wasser

0,5 dl heller Sirup

1 TL Salz

ca. 1,5 l Weizenmehl

So mache ich das:

Geschmolzene Margarine, mit kaltem Wasser aufgießen. Die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit Wasser, Salz und Sirup verrühren.

3/4 des Mehls dazugeben, in einer Maschine oder einem elektrischen Mixer mit Knethaken glatt arbeiten. Fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu. Unter einem Backtuch auf die doppelte Größe gehen lassen. Die Fahrt dauert ca. 45 Minuten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Kneten und in 6 gleich große Stücke teilen. Bällchen formen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Den Backofen zum Grillen bei 275 Grad vorheizen.

Ein Backblech erhitzen, während du den ersten Kuchen ausrollst und knabbert. Überschüssiges Mehl wegfegen. Den Kuchen hoch oben im Ofen backen und nach etwa einer Minute wenden. Hier muss man es die ganze Zeit im Auge behalten, denn es kann sehr schnell gehen. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen, abkühlen lassen unter Leinwand.

Sehr wichtig! Schmecken Sie, sobald es mit Butter geht, die über dem warmen Brot schmelzen darf.

Ist es in Ordnung, das Brot einzufrieren?

Wir frieren das Brot ein, sobald es abgekühlt ist.

Nach der Verkostung natürlich??

Tauen Sie es kurz vor dem Essen auf. Das Brot ist etwas zäh und eignet sich perfekt zum Verpacken auf dem Rücken.

Aber ich bin ein bisschen neugierig, habt ihr schon weichen Kuchen probiert? Haben Sie eine eigene Variante? Wie isst du es am liebsten?

Bitte sag mir, es ist so interessant, von dir zu hören!

Aktualisierter Text 19/10

Ich habe kein Rezept für glutenfreies Gahkku.

Vielleicht hat es jemand anderes?