Rezept für selbstgemachte mandelpaste

Kalt fermentierte, fluffige Brötchen

am Dienstag, was bedeutet, dass ich jetzt Brötchen essen werde:) Allerdings esse ich normalerweise das ganze Jahr über Brötchen, also lecker. Die selbstgemachten sind die absolut besten Brötchen und diese sind fantastisch und wie immer sehr einfach zu machen. Probieren Sie es also aus, sie gären über Nacht im Kühlschrank oder über den Tag, wenn Sie möchten.

Ich habe meine den ganzen Tag auf die Terrasse gestellt (habe die Semmel-Brötchen am Morgen gemacht) Es waren ein paar Grad unter Null am Morgen, die später auf ein paar Grad über Null wechselten und es lief großartig. Danke nur, wenn sie draußen sind. Am Nachmittag/Abend habe ich sie auf Zimmertemperatur ca. 45 Minuten-1 Stunde eingestellt und danach gebacken.

Probieren Sie also diese Leckereien für das Wochenende, genießen Sie eine Semla, weil sie so gut ist!

Fluffige Brötchen mit kalter Hefe 9 Stück

20g frische Hefe
70g Butter
3 dl kalte Milch
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 Ei
1 dl Kristallzucker
1/2 TL Salz
Weizenmehl Spezial oder regulär ca. 560 g (ca. 9 1/2 dl)

Mandelpaste:
Mandelmehl zu gleichen Teilen mit Puderzucker vermischen und nach und nach etwas Flüssigkeit hinzufügen, bis eine gute Konsistenz entsteht.

Normalerweise ist es Eiweiß, aber meistens verwende ich Sahne oder Milch, wenn ich die Mandelpaste gleich serviere. Ich mag es, wenn die Mandelpaste cremig und etwas lockerer ist, aber das ist Geschmackssache. Das ist eine sehr einfache Mandelpaste, die so gut ist. Machen Sie einfach das, was Sie für den Tag verwenden werden, es kann natürlich gespeichert werden, aber so einfach zu machen, dass ich immer neue mache.

Anleitung:
Die Hefe in eine Schüssel zerbröseln.

Weiche Butter verwenden oder die Butter schmelzen und die Milch unterrühren, wie ich es gemacht habe, als die Butter im Kühlschrank war:) Habe das Gefühl, dass die Buttermilch nicht zu heiß ist, am besten auf der kälteren Seite, wenn die Brötchen kalt sein sollen. Mit der Hefe übergießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann Kardamom hinzufügen, Eier, Zucker und Salz. Fügen Sie dann nach und nach Weizenmehl hinzu, während Sie es in der Maschine kneten.

Die Maße des Mehls sind ungefähre Angaben, achten Sie darauf, dass Sie einen schönen Teig bekommen, den Sie anfassen können, aber fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu. Den Teig in der Maschine ca. 7 Minuten kneten lassen, damit er glatt und schön wird.

Dann den Teig direkt auf einen bemehlten Backtisch legen, in ca. 9-10 gleiche Teile teilen, meiner jeweils ca. 90 Gramm. Zu runden Brötchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Decken Sie das Tablett mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Du kannst natürlich auch den ganzen Tag über fermentieren. In der Kälte stoppt die Gärung ein wenig, sodass die Brötchen bei Zimmertemperatur aufgehen, wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst. Bei Raumtemperatur gären lassen, bis sie zu gehen begonnen haben, ca. 45 Minuten.

Im Ofen bei 225 Grad ca. 9-11 Minuten backen, die Zeit kann je nach Ofen und Größe der Brötchen variieren, also behalte diese im Auge.

Die Brötchen sollten eine schöne Farbe bekommen.

Abkühlen lassen, die Oberseite abschneiden und mit Mandelpaste und Sahne füllen. Genießen!!!!

So SOAAAAA LECKER!!

Pass auf dich auf und hoffe, du hast einen schönen Tag, viele Umarmungen von mir:)

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