Rezept für kuchenspieße
Spettekaka
| Spettekaka | |
Ein kleiner Kuchen am Spieß. | |
| Andere Namen | Spitdekaka |
|---|---|
| Land | Schweden |
| Hauptinhalt | Eier, Kartoffelmehl, Zucker |
| Lebensmittel Gebäck | |
Spettekaka oder Spettkaka (Skandinavisch: Spiddekauga oder Spitdekaga) ist ein Gebäck und gilt als skandinavische Spezialität.
"Skåne-Spieß" ist eine in der EU geografisch geschützte Lebensmittelbezeichnung; [1][2] Es musste in Skåne hergestellt werden, um den Namen zu tragen. Der Scanian Spießkuchen ist einer von mehreren "Spießkuchen" mit ähnlichem Inhalt, Aussehen und Herstellungsverfahren (unter Verwendung eines rotierenden Spießes).
Beschreibung und Herstellung
[Bearbeiten]Hohes und kegelförmiges Gebäck. [3] Er ist aufgrund seiner Herstellungsmethode hohl, wobei der erstarrende Teig auf einen rotierenden Holzspieß geträufelt wird. Die Ränder des Kuchens können, müssen aber nicht tropfenförmige Spitzen haben, je nachdem, ob die Drehung und/oder der Schmierauftrag kontinuierlich oder mit Unterbrechungen erfolgt.
Zubereitung
[Bearbeiten]Ein Spießkuchen wird aus einem Teig hergestellt, der aus Eiern, Kartoffelmehl und Zucker besteht.[3] Der Teig wird während des Backens sehr langsam auf einen rotierenden Holzspieß (mit konischer Optik[3]), über offenem Feuer oder Gasflammen geträufelt. Die Anteile der Zutaten sind meist ein gut gehütetes Geheimnis und variieren von Bäckerei zu Bäckerei.
Das Backen über offenem Feuer erfordert eine ständige Aufsicht, die die Gasflammen nicht haben. Da es mehrere Stunden dauert, einen Spießkuchen zu backen, ist es eine schwere Arbeit, den Kuchen zu pflegen und gleichzeitig ein Feuer zu machen. Dafür braucht es mehrere Leute. Deshalb Nur wenige Bäckereien backen heute über offenem Feuer. In Skåne gibt es nur noch wenige Spieße, und der Preis für diese Spieße ist höher.
Wird ein Kuchen über offenem Feuer gebacken, ist das oft an der Farbe sichtbar. Der Spießkuchen nimmt eine tiefere gelbe Farbe an, die sich von dem hellen Gelb unterscheidet, das bei "fabrikgebackenen" Spießkuchen üblich ist. Das Aroma ist auch oft kräftiger und ein bestimmtes Raucharoma ist zu spüren.
Der fertige Spießkuchen wird mit Zuckerguss verziert. Die Farbe der Glasur ist sowohl lokal unterschiedlich, als auch das Aussehen des Speckkuchens.
In Österlen hat man meist kleine spitze Spitzen, die aus dem Spettekaka herausragen, und oft rosa und grüne Glasur. Im nördlichen Skåne gibt es meist nur weißen Zuckerguss und ohne Deckel. Die Spitzen sind etwas Besonderes für Österlen, während die Farbe der Glasur von Dorf zu Dorf variieren kann, sogar innerhalb desselben Teils von Skåne.
Der Kuchen hat eine sehr trockene Textur, was auf seinen baiserartigen und stärkehaltigen Teig zurückzuführen ist.
Wenn Sie diese Trockenheit bewahren möchten, sollte der Kuchen Luftdicht lagern.
Den Kuchen schneidet man mit einer Bagfila-Klinge an, und es ist eine alte Tradition, kleine Rechtecke daraus zu sägen. Die Krone am oberen Rand des Spießkuchens sollte so lange wie möglich erhalten bleiben, bevor sie in zwei Hälften gesägt wird. Daher wird es von "Säulen" getragen, bis der Appetit es schafft und die Säulen müssen auch geopfert werden.
Wenn Sie mit etwas anderem als Bagfil-Blättern in einen Spießkuchen schneiden, verdirbt und zerbröckelt er. Spettekaka wird traditionell gegessen, da es nur mit dunklem Röstkaffee gegessen wird. In letzter Zeit wird es auch mit Eis und/oder Obstkonserven serviert.
Geschichte und Varianten
[Bearbeiten]Die Technik, diese Art von Gebäck auf rotierenden Spießen herzustellen, gab es bereits in der Antike.
Während der Renaissance war er in ganz Westeuropa (in Deutschland als Baumkuchen) zu finden.
Der Spießkuchen hat vor allem in Skåne überlebt, wo die Tradition im 17. Jahrhundert entstand und wo sie in den 1800er Jahren zu einer Hochzeit und Hochzeitszeremonie wurde. das Verhaltensrecht der wohlhabenden Bauern. Das Rezept wurde vermutlich durch die Schlossküche weitergegeben. In Schweden wurde das Gebäck erstmals 1642 im Königspalast von Stockholm erwähnt, damals als Anleihe bei der deutschen Küche Baumkuchen.
[3]
Ähnliches Gebäck
[Bearbeiten]Der Scanian Spettekaka ist einer von mehreren europäischen Spießkuchen, d.h. Gebäck, das mit einem rotierenden Spieß oder einer Rolle hergestellt wird. Deutscher Baumkuchen ist eher wie ein runder und hohler Biskuitkuchen. Ungarische Kurtoskalacs und tschechische/slowakische Trdelnik sind dünne Teigtaschen mit einem großen Loch.
Die litauische Sakotis[4] und die polnische Sekacz[5] ähneln jedoch dem Spettekakan, da es sich bei allen drei um relativ trockene Teigtaschen handelt, bei denen die "Strahlen" (ähnlich der österreichischen Sorte) aus dem Zentrum der Rotation herausragen.
In Südfrankreich findet man das Gebäck unter dem Namen Torte à la Brosche. [3]
Bill's
Maple wurde 1985 im Sjöbo, dem größten Spucknapf der Welt, gebacken und wird 1986 im Guinness-Buch der Rekorde erwähnt.
Er war 3,6 Meter hoch und in einem Stück gebacken. [6]