Dicke kochrezepte

Ist die scharfe kreolische und Cajun-Küche, die in den 190er Jahren in Schweden groß angesagt war, wieder da? Ich erinnere mich an meinen Geschmack, als ich meinen Freund in New Orleans besuchte und Jambalaya im Restaurant K-Paul's des legendären Küchenchefs Paul Prudhomme aß. Das komplexe und würzige Essen ist eine Mischung aus allen möglichen Einflüssen, da westindische und afrikanische Sklaven mit einer Mischung aus Spanisch und Französisch ihre Spuren in Louisiana hinterlassen haben.

Ich habe die amerikanische Esskultur bei wunderbaren Menschen in New York kennengelernt und gelernt, in einer dunklen Seitenstraße in Brooklyn Brathähnchen zu kochen und Texas BBQ zu essen.

Auch wenn nicht alles gut ist, wie als ich auf die Idee kam, Grütze (eine Art Maisbrei) zum Frühstück in Harlem zu essen, gibt es eine bunte Breite, die ich liebe.

Jambalaya

4 Portionen

Jambalaya bedeutet rühren oder mischen und ist ein Würziges und würziges Gericht aus Louisiana, bei dem Reis und Gemüse mit Hühnchen, Wurst und Garnelen zu einem heißen Topf vermischt werden.

Es ist ein Essen, das für mich eng mit der spanischen Paella verwandt ist.

g Hähnchenfilet

Salz und schwarzer Pfeffer

1 TL Cayennepfeffer

g Andouille-Wurst oder frische Chorizo oder andere gute geräucherte Wurst

1 gelbe Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 grüne Paprika

1 rote Paprika 2

Selleriestangen

1 spanische rote Chilischote 4

EL Olivenöl

1 EL Paprikapulver

2 Lorbeerblätter

2 EL grob gehackter Thymian

1 Dose zerdrückte Tomaten, ca.

g 1 l Wasser

1 Brühwürfel, Hühnerfleisch

5 dl Langkornreis

g Garnelen, geschält

2 EL grob gehackte Petersilienblätter

Hähnchenschenkelfilets in grobe Stücke schneiden.

Das Hähnchen auf eine Platte legen und mit etwas Salz, Pfeffer und der Hälfte des Cayennepfeffers würzen. Reiben Sie die Gewürze in das Hähnchen.

Die Wurst in dicke Scheiben schneiden. Skalierung und Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Kerne herausschneiden und die Paprika in kleinere Stücke schneiden. Den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote zerkleinern und fein hacken.

Eine stabile Traktorpfanne mit Deckel erhitzen und mit Olivenöl bestreuen.

Das Huhn und die Wurst anbraten, bis das Huhn rundherum ein wenig Farbe hat. Das gehackte Gemüse, den restlichen Cayennepfeffer, das Paprikapulver, das Lorbeerblatt und den gehackten Thymian dazugeben und noch einige Minuten anbraten, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden.

Zerdrückte Tomaten, Wasser und Brühe hinzufügen. Den Topf zum Kochen bringen und unter dem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.

Den Reis dazugeben und umrühren. Weitere 15 Minuten kochen lassen, bis der Reis zugedeckt gar ist. Die Garnelen untermischen und mit gehackter Petersilie belegen. Sofort servieren.

Enchiladas mit Salsa Roja

4 Portionen

Enchilada ist das Gleiche wie weiches Tortillabrot, hier habe ich Maistortilla verwendet. Die Brote werden in scharfe rote Salsa-Sauce getaucht, die die echte Beilage ist.

Sie Kann direkt gegessen werden, ohne vorher zu überbacken und mit Fleisch, Hühnchen oder, wie in diesem Fall, mit Bohnen und Guacamole zu füllen. Getrocknetes Chili findet man in gut sortierten Geschäften wie Extreme Food in Göteborg.

Salsa Roja:

4 Guajillo-Chilis, getrocknet

1 Ancho-Chili, getrocknet

1 Silberzwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Esslöffel neutrales Speiseöl

1 Dose Tomaten, ca g

Salz

Füllung und zum Servieren:

1 Dose schwarze Bohnen, ca

g 1 2 EL Chipotle-Chilisauce

Salz und schwarzer Pfeffer

3 Avocado

2 Limetten, gepresster Saft

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 rote spanische Chili, fein gehackt

2 EL fein gehackter frischer Koriander

8 weiche Maistortilla-Brötchen

1 dl Sauerrahm

g Cheddar, grob gerieben

1 Jalapeno, gerieben

3 4 EL grob gehackter frischer Koriander

2 Limetten, Spalten

Mit Salsa beginnen.

Den Strunk der getrockneten Chilis entfernen und Die Kerne ausschütteln, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Silberzwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chili, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass er bedeckt ist. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, bis die Chili weich geworden ist. Etwas abkühlen lassen.

Die Zwiebel-Chili-Mischung in einer Küchenmaschine pürieren und durch ein Sieb passieren, sodass eine glatte Chilisauce entsteht.

Das Öl in einer Traktorpfanne erhitzen und die Chilisauce und die passierten Tomaten dazugeben, zusammen 10-15 Minuten offen kochen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit etwas Salz würzen.

Für die Füllung. Die Bohnen abtropfen lassen und in einem Sieb gründlich abtropfen lassen, Auf eine Platte gießen und mit einer Gabel leicht zerdrücken, nicht alle Bohnen müssen püriert werden, damit eine cremige Sauerei entsteht, Die Chipotle-Chilisauce dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen, vermischen.

Die Avocado halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Avocado auf einer Platte zerdrücken.

Limettensaft, gehackten Knoblauch, Chili und Koriander dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf Grad vorheizen.

Ein paar EL Salsa klar in einer Auflaufform verteilen. Tauchen Sie die Tortilla nacheinander für fünf Sekunden in die Salsa Roja und legen Sie sie in die Pfanne. Denke daran, dass es groß genug sein sollte, damit die Tortilla-Röllchen hineinpassen, aber gleichzeitig nicht zu groß, sie sollten ziemlich eng sein, um die Tomatensoße aufzunehmen.

Die Tortillabrote mit einem Esslöffel Bohnenteig, Avocadopüree und etwas geriebenem Käse füllen.

Falten und wiederholen Sie die gleichen Schritte, bis Sie die Form mit Rollen gefüllt haben. Die restliche Salsa-Roja-Sauce auf den Tortilla-Rollen verteilen und mit geriebenem Käse, Sauerrahm und in Scheiben geschnittener Jalapeño in der Mitte der Brötchen belegen.

Stelle die Pfanne in die Mitte des Ofens und backe sie, bis der Käse geschmolzen ist und alle Tortillas am Rand knusprig sind, ca.

15 Minuten. Mit gehacktem Koriander belegen und mit Limettenspalten an der Seite servieren.

gebraten Hühnchen mit Krautsalat und Gurken

4 Portionen

Ich hatte das Glück, vor ein paar Jahren zu einer Release-Party in Marcus Samuelssons Restaurant Red Rooster in Harlem eingeladen zu werden. Dort bot der New Yorker Koch Charles Gabriel sein Rezept mit gebratenem Hühnchen aus dem Kochbuch Fried & True an.

Dies ist meine Interpretation eines Gerichts aus dem Süden der Vereinigten Staaten, das oft mit Krautsalat und Gurken serviert wird.

Gebratenes Huhn:

g Hähnchenschenkel und -keulen mit Haut und Knochen

1 Esslöffel Flockensalz

1/2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Cayennepfeffer

3 dl Buttermilch oder Sauermilch

Krautsalat:

1 Weißkohlzehe, ca

.

g 1 Teelöffel Salz

1 rote Zwiebel

1 Karotte

3 Esslöffel Apfelessig

2 Esslöffel Rapsöl

1 Teelöffel Rohzucker

2 Esslöffel fein gehackte Petersilie

Zum Frittieren:

3 dl Weizenmehl

1 EL Paprikapulver

1 Prise Cayennepfeffer

1/2 TL Salz

1 l Öl, zum Frittieren

Zum Servieren:

Eingelegte Gurken, z.B.

eingelegte Gurken

Das Hähnchen in eine Schüssel geben. Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer mit Buttermilch oder Sauermilch verrühren. Gib die Mischung in die Schüssel mit dem Hähnchen und drehe sie um, so dass die Marinade überall hinkommt. Einen Deckel auflegen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren, am besten aber über Nacht.

Den Kohl in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Salz geben, mischen und zehn Minuten ziehen lassen, damit der Kohl weich wird.

Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Julienne-Ausstecher in dünne Scheiben häufen oder grob reiben. Mit dem Kohl, Apfelessig, Rapsöl, Rohzucker vermischen und vermischen. Mit gehackter Petersilie belegen und in eine Schüssel geben.

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit allen Gewürzen für das Braten vermischen. Gießen Sie dann die Mischung auf einen großen Fass.

Die Hähnchenstücke auf eine Platte legen und die Marinade aufbewahren.

Die Hähnchenstücke in das Mehl tauchen, das überschüssige Mehl abschütteln und wieder in die Marinade tauchen. Ein letztes Mal in das Mehl tauchen und das überschüssige Mehl abschütteln. Dadurch wird das Hähnchen besonders knusprig.

Das Öl auf Grad erhitzen und das Hähnchen portionsweise, ca. 8-10 Minuten pro Seite, anbraten, bis es eine schöne Farbe hat und gar ist.

Auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Sofort mit allen guten Beilagen servieren.

Key Lime Pie

Etwa 8 Stück

In einer kleinen Seitenstraße in Brooklyn findet ihr einen kleinen Ort: Steve's Key Lime Pie, der das echte Zeug herstellt.

Sour Pie auf Limetten aus Florida. Dieser American Pie lässt sich ganz einfach zusammenwerfen. Denken Sie daran, dass es Zeit braucht, um vollständig abzukühlen, bevor es serviert werden kann.

Tortenkruste:

g Butter

g Verdauungskekse

1 EL Rohzucker

Füllung:

1 Dose gezuckerte Kondensmilch, ca

.

g 4 Eigelb

4 Limetten, gepresster Saft

Zum Servieren:

3 dl Sahne

1 EL Puderzucker

2 Limetten

Den Backofen auf Grad vorheizen.

Die Butter schmelzen und die Kekse zu Krümeln mischen. Mit dem Zucker vermischen und in einer Form mit plissiertem Rand und abnehmbarem Boden verteilen, die einen Durchmesser von etwa 22 Zentimetern hat. Die Füllung flach drücken und einige Zentimeter am Rand entlang verteilen und zehn Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Reduzieren Sie die Hitze auf Grad.

Das Eigelb mit einem elektrischen Mixer einige Minuten verquirlen.

Kondensmilch dazugeben und verquirlen. Limettensaft dazugeben und noch einige Minuten zu einer cremigen Konsistenz verquirlen. Die Füllung in den Tortenboden gießen und in der Mitte des Ofens 15-20 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Lass den Kuchen ein paar Stunden abkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

Sahne mit Puderzucker zu einer luftigen Konsistenz aufreiben und eine Limette in Scheiben schneiden, den Kuchen mit Limettenscheiben dekorieren und die Schale der anderen Limette mit einer Schale darüber reiben.

Die Sahne an der Seite servieren.

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