Gebäckrezept ohne zucker

Wiener Teig:

• 25 g Hefe für süße Teige
• 6 dl glutenfreie Mehlmischung, Finax Basmjo
• 1,25 dl Milch, kalt1
• Ei (normal groß, ca.

  60 g)

• 1 EL Kristallzucker
• 1,5 TL Xanthan (aus Mais & Soja gewonnen, im Supermarkt gekauft)
• 100 g Butter, in den Teig eingerollt

Vanillecreme:

• ? Vanilleschote
• 1 dl Milch
• 1 dl Schlagsahne
• 1 Eigelb
• dl Kristallzucker
• 1 EL

Kartoffelmehl Glasur:

• 1.5 dl Puderzucker
• 1 EL Wasser

1. Mit der Vanillecreme beginnen.

   Milch, Sahne, Zucker, Kartoffelmehl und Eigelb in einem Topf verquirlen. Die Vanilleschote halbieren und die Kerne in die Sahne kratzen (die Schote ebenfalls hinlegen). Stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie ihn unter Rühren ein paar Unzen köcheln, bis die Sahne eingedickt ist – sie darf nicht kochen, sonst schneidet sie. Zum Abkühlen beiseite stellen.

2. Die Butter in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Rechteck zwischen zwei Backpapieren nebeneinander legen, zu einem Kuchen aufrollen, den Kühlschrank wieder in den Kühlschrank stellen
3. Die Hefe in eine Schüssel bröseln und mit der kalten Milch aufgießen, rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

   Die restliche Milch, die Mehlmischung, den Kristallzucker, das Xanthan und die Eier hinzufügen. Zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten, am besten mit den Knethaken des Elektromixers oder in einer Haushaltsmaschine. Für 15 Min. in den Kühlschrank stellen.

4. . Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, etwa 20 bis 15 cm, auf einem leicht bemehlten Backtisch. Die Butter auf eine Hälfte des Rechtecks geben, ca.

   2 cm innerhalb der Ränder. Dann die Ränder zur Butter hin und ein wenig darüber klappen und dann die andere Teighälfte wie einen Deckel umklappen.

5. Den Teig nochmals von der langen Seite zur langen Seite zu einem Rechteck ausrollen. Mit einer sehr leichten Hand rollen, da der Teig dann reißt. Falten Sie dann ein Drittel des Teigs von einer kurzen Seite zur Mitte und falten Sie dann die andere Seite um, um einen dreischichtigen Teig zu erhalten.

   Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Mit leichter Hand den Teig noch einmal von der langen Seite zur langen Seite zu einem etwa einen Zentimeter dicken Rechteck ausrollen und wieder falten. Wieder für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Den Teig noch zwei- bis dreimal auf die gleiche Weise falten, zwischen den Rollen mindestens 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das letzte Mal nicht ausrollen, sondern den Teig in Backpapier legen und ca.

   15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

8. Den Teig herausnehmen und wieder zu einem Rechteck ausrollen, 20 cm breit. Den Teig in Quadrate von 10×10 cm schneiden.
9. Die Ecken zur Mitte jedes Quadrats hin falten und zudrücken. Unter einem Backtuch 30 Min. gehen lassen.
10. Den Teig mit leicht verquirltem Ei bestreichen.
11. In der Mitte des Ofens ca. 8-9 Minuten bei 225 Grad backen, oder bis sie eine schöne braune Farbe haben und knusprig werden.

12. Puderzucker und Wasser verrühren, um sie zu glasieren und über das kalte Gebäck zu träufeln.

Notizen