Herzhafte rezepte für schweinefleisch

Tipps zum Rimming des eigenen Schinkens

: Sie können frischen oder gefrorenen Schinken ohne Knochen reimen. Wenn du gefrorenen Schinken ohne Knochen hast, kannst du ihn direkt in der Salzlake auftauen. Denken Sie daran, dass der Schinken vom Kauf bis zum Verzehr schrumpft und etwa 30 % an Gewicht verliert.

Ein

• Tipp ist, darüber nachzudenken, wann Sie den Schinken fertig haben möchten, damit Sie den Zeitpunkt, an dem Sie den Schinken in Salzlake legen, so planen, dass er gerade rechtzeitig zum Aushärten bereit ist, wenn Sie ihn kochen und servieren werden.
• Rechnen Sie mindestens eine Woche vorher für einen kleinen Schinken und bis zu zwei Wochen vorher für einen großen Schinken.

Schinken mit Knochen

• Wenn du frischen Schinken mit Knochen reimst, mache ein paar Schnitte wie Taschen entlang und in den Knochen.

  Geben Sie etwas Salz-Zucker-Mischung in die Taschen und lassen Sie den Schinken 2 Stunden kühl liegen, bevor Sie den ganzen Schinken in die Salzlake legen.

• Tiefgekühlter Schinken mit Knochen wird zunächst direkt in der Salzlake für 2 Tage aufgetaut. Dann aufheben und einen Schnitt machen Am Knochen etwas Salz und Zucker wie oben hineingeben und dann wieder in die Salzlake geben.

Mit oder ohne Salpeter

Salpeter macht den Schinken schön rosarot – ohne Salpeter färbt sich der Schinken grau.

Es ist jedoch optional und kann ausgeschlossen werden.

Salpeter finden Sie im Gewürzregal. Siehe Verpackung für die Dosierung. 1 EL auf 10 Liter Salzlake reichen in der Regel aus.

Hier

• habe ich mich entschieden, in einer Plastikbox 1 Plastikbox SmartStore zu reimen, die für Lebensmittel zugelassen und sehr praktisch mit einem Deckel ist. Wenn Sie einen großen Schinken mit Knochen haben, können Sie eine große Schachtel (31 Liter) oder eine kleinere Schachtel für kleineren Schinken (15 Liter) nehmen.
• Ein sauberer Plastikeimer mit Deckel, der für Lebensmittel gedacht ist, ist auch in Ordnung.

  Oder Keramikschalen. Verwenden Sie keinen Edelstahl oder Aluminium, der durch das Salz beschädigt wird.

Mit

• Salzlake oder Salzlake können Sie Frostknolle, Hering, Rinderbrust, Fleisch vor dem Räuchern reimen, Vögel wie Hühner, Lämmer, Fische und dergleichen.
• Passe die Menge an Salzlake so an, dass du das abdecken kannst, was du reimst oder hineinlegen möchtest.
• Schweinekeulen, einen Schnitt entlang des Knochens machen und 1-2 Wochen fluchen.
• Die Zunge der Nuss als Salzrolle sollte 1-2 Wochen liegen.
• Schweinebauch und Rinderbrust werden drei Tage lang gepökelt.

  3 Stunden nach dem Rimming vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen.

Normales Salz oder grobes Salz

Sie können gewöhnliches Salz - Haushaltssalz mit oder ohne Jod - Jodsalz oder grobes Salz einnehmen. Wo in diesem Rezept nur Salz enthalten ist, handelt es sich um gewöhnliches Haushaltssalz. Wenn es ein Gewicht gibt, ist es in Ordnung, abzuwiegen und sowohl normales Salz als auch grobes Salz zu verwenden.

• Salz als Haushaltssalz mit oder ohne Jod wiegt ca.

  140 Gramm pro dl.

• Grobes Salz wiegt etwa 120 Gramm pro dl. 100 Gramm sind etwa 0,8 dl. Denken Sie daran, dass grobes Salz unterschiedliche Korngrößen hat, so dass das Volumengewicht variiert und es am besten ist, grobes Salz zu wiegen Salz.