Welsrezept im ofen
Fischgratin ist wirklich gut und aus irgendeinem Grund fühle ich mich ein wenig luxuriös, wenn ich eines zusammenwerfe. Diese Woche haben wir eine Variante mit Wels gemacht und es ist wirklich gut geworden, also dachte ich, ich teile das Rezept mit euch, auch glutenfrei. Am besten ist es natürlich, wenn du den Fisch selbst filetierst und dann Brühe auf der Schale kochst, aber wenn du dich hier unsicher fühlst – verwende Fischbrühe.
Portionen
4PortionenZubereitung30 minKochzeit25 minGesamtzeit55 min
Fisch
800gWels (oder anderer weißer Fisch, z.B. Schellfisch, Kabeljau, Steinbutt)
Gratinsauce
2dlSchlagsahne
2dlMilch
0.50dlWeißwein
Fischfond nach Geschmack
1 Schalotte
3 Stück Petersilienstiele
3 Stück Pilze (Scheibe)
1EL Zitronensaft
1 Bund Dill
Weißer Pfeffer
Maissirup
Butter
Kartoffeln
1kgMehlige Kartoffeln
2 StückEigelb
2 EL Butter
2 EL Neutrales Öl
Milch (lauwarm)
Muskatnuss
Salz
Zum Servieren
Dill
Etwas geriebener Käse
Beginnen Sie mit
Wenn Sie Wels haben, müssen Sie den Fisch nicht umranden, sondern nur ein wenig salzen.
Andernfalls können Sie den Fisch etwa eine Stunde lang in 5% Salzlake pökeln.
Schneide alle Gräten im Fisch ab.
Fetten Sie die Pfanne ein und legen Sie den Fisch in die Mitte der Pfanne.
Kartoffeln Schritt 1.
Kartoffeln schälen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Während die Kartoffeln kochen, beginne mit der Soße.
Sauce
Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten und Champignons in etwas Butter anschwitzen mittlere Hitze.
Mit etwas Weißwein aufgießen und aufkochen. Etwa eine Minute köcheln lassen.
Milch, Zitronensaft, Fischfond, Petersilienstiele und Schlagsahne aufschlagen - zum Kochen bringen.
Wenn die Soße eine Weile gekocht hat, die Soße abseihen und dann mit etwas Speisestärke abbraten und dann mit etwas fein gehacktem Dill und weißem Pfeffer würzen.
Kartoffel Schritt 2.
Wenn die Kartoffeln weich sind, zerdrücke sie gründlich und vermische sie dann mit etwas lauwarmer Milch, Eigelb, Öl und etwas Butter. Mit einem Schneebesen auf die gewünschte Konsistenz aufschlagen. (Mit Muskatnuss und Salz würzen)
Das Gratin
Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel geben und die Kartoffelkleckse am Rand der Pfanne entlangspritzen.
(der Fisch befindet sich in der Mitte der Form)
Etwas Käse über den Fisch/die Soße geben.
In der Mitte des Ofens ca. 15 backen Protokoll.
Mit etwas Dill garnieren und mit einem guten Glas Weiß genießen.
Zutaten
Fisch
800gWels (oder anderer weißer Fisch, z.B.
Schellfisch, Kabeljau, Steinbutt)
Gratinsauce
2dlSchlagsahne
2dlMilch
0.50dlWeißwein
Fischfond nach Geschmack
1 Schalotte
3 StängelPetersilienstiel
3 ScheibenPilze (Scheibe)
1 ELZitronensaft
1 BundDill
Weißer Pfeffer
Maiswürfel
Butter
Kartoffeln
1kgMehlige Kartoffeln
2 StückEigelb
2 EL Butter
2 EL Neutrales Öl
Milch (lauwarm)
Muskatnuss
Salz
Zum Servieren
Dill
Ein wenig geriebener Käse
Gehen Sie wie folgt vor:
Beginnen Sie mit
Wenn Sie Wels haben, dann Wenn du den Fisch nicht verfluchen musst, salze ihn einfach ein wenig.
Andernfalls können Sie den Fisch etwa eine Stunde lang in 5% Salzlake pökeln.
Schneide alle Gräten im Fisch ab.
Fetten Sie die Pfanne ein und legen Sie den Fisch in die Mitte der Pfanne.
Kartoffeln Schritt 1.
Kartoffeln schälen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Während die Kartoffeln kochen, beginne mit der Soße.
Soße
Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten und Champignons in etwas Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Mit etwas Weißwein aufgießen und aufkochen. Etwa eine Minute köcheln lassen.
Milch, Zitronensaft, Fischfond, Petersilienstiele und Schlagsahne aufschlagen - zum Kochen bringen.
Wenn die Soße eine Weile gekocht hat, die Soße abseihen und dann mit etwas Speisestärke abbraten und dann mit etwas fein gehacktem Dill und weißem Pfeffer würzen.
Kartoffel Schritt 2.
Wenn die Kartoffeln weich ist, zerdrücke es gründlich und verrühre es dann mit etwas lauwarmer Milch, Eigelb, Öl und etwas Butter. Mit einem Schneebesen auf die gewünschte Konsistenz aufschlagen.
(Mit Muskatnuss und Salz würzen)
Das Gratin
Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel geben und die Kartoffelkleckse am Rand der Pfanne entlangspritzen. (der Fisch befindet sich in der Mitte der Form)
Etwas Käse über den Fisch/die Soße geben.
In der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten backen.
Mit etwas Dill garnieren und mit einem guten Glas Weiß genießen.
Gratin
ZutatenGehen Sie wie folgt vor: