Traditionelle lebensmittel der vereinigten staaten

Für andere Bedeutungen siehe Amerikanische Küche (Begriffsklärung).

Die amerikanische Küche ist ein Sammelbegriff für die Essgewohnheiten und die Esskultur, die für die Vereinigten Staaten besonders sind. Ein Teil der Esskultur hat sich aus der Küche der amerikanischen Ureinwohner entwickelt, und schließlich wurde die Bevölkerung von den europäischen Kolonisatoren und ihren Nachkommen dominiert, die völlig unterschiedliche Zutaten und Essgewohnheiten aus verschiedenen Teilen Europas mitbrachten, die mit indigenen Zutaten wie Putenfleisch kombiniert wurden.

Ergänzt wurden die Essgewohnheiten in den 1800er und 1900er Jahren durch Einwanderung aus Ländern außerhalb Europas. Die verschiedenen Kulturen des Landes haben eine große Vielfalt und eine Küche mit vielen verschiedenen Einflüssen geschaffen. Zur amerikanischen Esskultur gehört auch Fast Food, das durch eine Reihe verschiedener Ketten sowohl im Lebensmittel- als auch im Getränkebereich vertreten ist, die erfolgreich bewerben ihre Produkte weltweit.

Geschichte

[Bearbeiten]

Vor 1492

[Bearbeiten]

Vor der Ankunft der Alian-Kolonisatoren in Nordamerika unterschieden sich die Essgewohnheiten stark von Stamm zu Stadt. Es wurden viele verschiedene Zutaten verwendet. Nahrungsmangel war ein Problem für die vielen verschiedenen Jäger- und Sammlergemeinschaften. Sie könnten im Winter ernsthafte Probleme mit einem Defizit an verschiedenen Nährstoffen haben.

^[1]

Gemeinsame Zutaten

[Bearbeiten]

Lebensmittel des Pflanzenreichs

[Bearbeiten]

Die Ureinwohner Amerikas verwendeten mindestens 2000 verschiedene Pflanzenarten in ihrer Küche. Zu den üblichen Wurzelgemüsen gehörten die Zwiebel der Camas-Zwiebel, Weidenblätter, Bitterwurzel, Lomatium, wilde Rüben, Saftwurzel, weiße Prachtrebe zusammen mit Süßkartoffeln und gewöhnlichen Kartoffeln.

Übliches Gemüse war unter anderem Beschneiden von Stängeln und Stängeln, Gänseblümchen, Straußenfarnen, Torel, Riesenvallisneria, Obstgärten, Gartenlila und Wildkresse. Dies ist jedoch keine sichere Sache.

Außerdem

wurden Agavenkronen und Blütensprosse, Yucca-Palmblüten, die Wurzel des Spitzenwiesenmooses, Sternhyazinthenstängel, Bärenlilienstängel, breites Nudelholz, schmalblättrige Yucca-Palmenstiele und Rußkronen gefunden.^{[2][3][4][5][6][7][8]}

Erdbeeren (Fragaria virginiana), die von den Europäern Virginia-Erdbeeren genannt wurden, weil sie größer waren als die europäischen Erdbeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Pflaumen, wilde Äpfel, Himbeeren, Suakbeeren, Wacholderbeeren, Berberitzenulme, Holunderbeere, Weißdorn, Pitaya, die Früchte der weißen Nachtkerze und die Früchte der Zahnpalmlilie.

Einige Früchte waren zu dieser Zeit in Nordamerika endemisch, darunter die Früchte verschiedener Arten von Kaktus, Agarita, Aronia, Kaki und wilde Seepflaumen. ^{[2][3][4][5][6][9][7][8]Nüsse}

waren auch ein wichtiges Lebensmittel, wie Pekannüsse, Bucheneicheln, Hickorynüsse, Haselnüsse, Kastanien, Chinquapin, schwarze Walnüsse und Walnüsse.

Eicheln wurden oft zur Herstellung von Öl für den Geschmack verwendet und zu Mehl gemahlen, um sie mit Maismehl zu mischen, um Suppen damit zu verdicken, und in Kuchen und Brot frittiert. Das von den Indianern am häufigsten verwendete Getreide war Mais, während Wildreis (kein echtes Getreide) in den südlichen Regionen weit verbreitet war. ^[9]

Weit verbreitet waren auch die Samen verschiedener Pflanzen, wie z.B.

Pinienkerne, Samen der Gattung Sporobolus, Samen der Gattung Portulaca, Torel, Sonnenblumenkerne und Elefantenrüssel. ^{[2][3][5][6][10][8]}

Fleisch und Das

Fleisch, das am meisten gegessen wurde, war Wildfleisch. Unter den größeren Wildtieren wurden in den Regionen um den Rocky Mountain Bisons, Hirsche, Elche, Dickhornschafe, Bären, Pumas sowie Ziegen- und Gabelantilopen geschätzt.

Gekocht wurden die kleineren Wildtiere wie Kaninchen, Waschbären, Beutelratten, Eichhörnchen, Waldratten, Streifenhörnchen, Waldmurmeltiere, Pekaris, Kojoten, Stinktiere, Dachse, Biber und Stachelschweine. Zu den geschätzten Wildvögeln gehörten Truthähne, Rebhühner, Wachteln, Tauben, Pieper, Lerchen und Fischadler. Vor allem an den Küsten werden relativ viel Seevögel gefressen, wie Enten, Gänse, Schwäne und Kraniche.

Amphibisches Fleisch wurde gegessen, darunter Alligatoren und Frösche, wobei die Oberschenkel gegessen wurden, insbesondere die Oberschenkel von Ochsenfröschen. Schnecken wurden ebenfalls geschätzt, zusammen mit verschiedenen Schildkröten wie Goldschildkröten, Unechten Karettschildkröten und Schnappschildkröten sowie deren Eiern. Darüber hinaus wurde erwogen, Meeresschildkröten und Schildkröten können ein wichtiges spirituelles Fleischprodukt der amerikanischen Ureinwohner sein.

^[9]

Die

Salzwasserfische, die von den Indianern am meisten gegessen wurden, waren Kabeljau, Seezunge, Flunder, Hering, Heilbutt, Stör, Stint, Zander (an der Ostküste) und Eulachon (an der Westküste). Wale wurden von den Indianern an der Nordwestküste, insbesondere vom Makah-Stamm, gejagt und für Fleisch und Öl verwendet. ^[11]Robben und Walrosse wurden ebenfalls geschätzt.

Al isst in der Region Finger Lakes in New York. Motten scheinen bei einigen Stämmen, wie z.B. den Modocenen, sehr geschätzt worden zu sein. Es wurden verschiedene Krebstiere gegessen, z.B. Garnelen, Hummer, Krebse, Dungeness-Krabben (im Nordwesten) und blaue Krabben (im Osten). Weitere Meeresfrüchte, die geschätzt wurden, waren Meerforelle und "Geoduck" an der kalifornischen Küste, während an der Ostküste "Brandungsmuschel", "Quahog" und Sandmuscheln gegessen wurden.

Austern werden an beiden Küsten gegessen, sowie zum Beispiel Miesmuscheln und Strandsnacks. ^[9]

Zubereitungsmethoden

[Bearbeiten]

Die Indianer kochten das Essen auf verschiedene Arten. Sie grillten oft. Auch das Braten am Spieß über einem Grubenofen war eine gängige Methode. Gemüse, vor allem Wurzelgemüse, wurde oft direkt in der Asche des Feuers gekocht.

Da die frühen Indianer keine Keramik herstellen konnten, um sie direkt über dem Feuer zu verwenden, entwickelten sie eine Technik, die viele Anthropologen dazu veranlasst hat, sie als Steinkessel zu bezeichnen. Die Indianer erhitzten Steine direkt im Feuer und gaben die Steine dann in einen mit Wasser gefüllten Topf, bis dieser zu kochen begann, so dass das Fleisch oder Gemüse gar wurde. Eine andere Methode bestand darin, einen leeren Bisonbauch zu verwenden, der mit verschiedenen Lebensmitteln gefüllt und über einem kühlen Feuer aufgehängt wurde.

Das Feuer war nicht in der Lage, das Fleisch im Magen zu garen, aber als das Fleisch gegart werden sollte, wurden auch heiße Steine hinzugefügt. Einige Indianer verwendeten das Leder aus Bisons auf die gleiche Weise. ^[9]

Die amerikanischen Ureinwohner gelten in der Regel als die ersten in Amerika, die feuerfeste Keramik herstellten, die direkt über einem Feuer platziert werden konnte. Im heutigen Südwesten der Vereinigten Staaten bauten die Indianer Öfen aus sonnengetrockneten Ziegeln, die Hornos genannt wurden, um Dinge wie Brot aus Maismehl zu backen.

In anderen Teilen Amerikas bauten die Ureinwohner Amerikas Öfen aus gegrabenen Gruben. Diese Gruben wurden auch zum Dämpfen von Lebensmitteln verwendet, indem erhitzte Steine oder Kohlen und später Algen- oder Maishülsen hinzugefügt wurden, um Meeresfrüchte und Gemüse zu dämpfen. Kartoffeln sollten ohne Schale und Mais mit Schale hinzugefügt werden. Dies wurde später von den Kolonisatoren als Muschelkochen bezeichnet.

Das Loch war auch ein Ort, an dem die heutigen Boston-gebackenen Bohnen hergestellt wurden, die aus Bohnen, Ahornsirup und etwas Bärenfett hergestellt wurden. ^[9]

Kolonialzeit

[Bearbeiten]

Als die Kolonisatoren nach Amerika kamen Sie versuchten, ähnlich wie in ihren Heimatländern zu wirtschaften. Auf die gleiche Weise jagten sie Tiere für Kleidung und Fleisch.

Durch harte Arbeit und Handel mit Großbritannien, den Westindischen Inseln und anderen Regionen konnten sich die Kolonisatoren in den amerikanischen Kolonien mit einer Küche etablieren, die ihrer vorherigen Küche ähnelte. Es gab einige Ausnahmen in der Ernährung, wie z.B. lokale Pflanzen und Tiere, aber die Kolonisatoren versuchten, die einheimischen Produkte zu verwenden, die sie kannten, und ansonsten wurden sie ignoriert.

Die Kochgewohnheiten der Kolonisatoren ähnelten der britischen Esskultur bis zur Revolution. ^[12]

Es gab eine allgemeine Verachtung für die französische Küche, sogar unter den französischen Hugenotten in South Carolina und den Frankokanadiern.

Eines der Kochbücher, das in den Kolonien erfolgreich war, war "The Art of Cookery Made Plain and Easy" von Hannah Glasse, die mit Verachtung für die französische Kochkultur geschrieben wurde und behauptete, dass "sie blinde Torheit dieser Zeit, die sich lieber von einer französischen Stolle täuschen lassen würde, als zu einem guten englischen Gericht Ermunterung zu geben!

«

Über die französischen Rezepte sagt sie, dass sie "...

ist ein seltsames Durcheinander von Müll."^[13] Die Verachtung wurde während des Krieges zwischen Franzosen und Indianern zwischen 1754 und 1764 noch verstärkt, und während und nach dem Krieg wurden die Franzosen entweder deportiert oder, wie die Akadier, gezwungen, nach Louisiana zu ziehen. Die akadischen Franzosen hatten großen Einfluss auf die Essgewohnheiten von Louisiana, hatten aber wenig oder gar keinen Einfluss auf die Essgewohnheiten außerhalb von Louisiana.

^[12]

Gemeinsame Zutaten

[Bearbeiten]

Die Essgewohnheiten der Kolonisatoren unterschieden sich, je nachdem, wo sie sich niederließen. In Neuengland waren die Essgewohnheiten denen des Vereinigten Königreichs sehr ähnlich. Ein auffälliger Unterschied für die Kolonisatoren im Vergleich zu anderen Regionen war die Saisonalität. ^[14] Während des Aufenthalts im Süden Die Völker konnten fast das ganze Jahr über kultivieren, aber die Vegetationsperiode in den nördlichen Kolonien war begrenzt.

Darüber hinaus sorgte die Nähe der Kolonisatoren zum Meer vor allem in den nördlichen Kolonien für frischen Fisch als Teil ihrer Ernährung. Weizen, das Getreide, mit dem zu Hause in Großbritannien gebacken wurde, war fast unmöglich anzubauen, und Weizenimporte waren alles andere als erschwinglich.^[15] Ein Ersatz in solchen Fällen war Maismehl. Der Johny-Kuchen, eine Art Fladenbrot, war ein schlechter Ersatz für Weizenbrot, wurde aber in Neuengland immer noch als Lösung akzeptiert.

^[14]

In

Neuengland war die Wildjagd von großer Bedeutung. Wildfleisch war ein großer Teil der Ernährung und wenn man selbst nicht jagen konnte, kaufte man das Fleisch von anderen. Die Jagd als Fleischquelle war beliebter als die Viehzucht, da es viel weniger Arbeit erforderte, die Tiere gegen andere Menschen zu verteidigen. Sie fraßen viele Hirsche, Bären, Bison und wilder Truthahn.

Die größeren Stücke wurden gebraten und mit Johannisbeersoße serviert, während die kleineren zu Zutaten in Suppen, Eintöpfen, Würstchen, Pasteten und Pasteten wurden. ^[12]

Neben Wild war Hammelfleisch ein Fleisch, das die Kolonisatoren oft aßen. Die spanischen Kolonisatoren in Florida führten die Schafe ursprünglich nach Amerika ein. Im Norden hingegen waren es die Holländer und Engländer, die das Schaf einführten.

Das Schaf wurde so gehalten, wie die Engländer es dem Vieh vorzogen. ^[12] Schafe waren wichtig, weil sie neben Wolle auch Fleisch produzierten, wenn das Schaf zu alt war, um Wolle zu produzieren. ^[9] Das Futter, das die Schafe fraßen, verlieh dem Fleisch einen charakteristisch starken, reichhaltigen Geschmack und eine zähere Textur, die langsam gekocht werden muss, um weich zu werden. ^[16]

Fette und Öle

[Bearbeiten]

Einige tierische Fette und Öle waren in der Ernährung der meisten Kolonisatoren enthalten.

gefüllt mit Bärenöl zum Kochen, während erstarrtes Bärenfett mich an Backbutter erinnerte. Übrig gebliebenes Schweinefett wurde hauptsächlich für die Herstellung von Speck verwendet. Schweinefett wurde in den südlichen Teilen häufiger verwendet als in den nördlichen Teilen, da die Spanier die Schweine früher im Süden einführten. Die Kolonisatoren schätzten Butter auch zum Kochen, aber vor der Amerikanischen Revolution war es selten, dass Rinder noch nicht so verbreitet waren.

^[12]

Meeresfrüchte

[Bearbeiten]

Der amerikanische Hummer war ein Grundnahrungsmittel der kolonialen Ernährung. Diejenigen, die in der Nähe der Küste Neuenglands lebten, aßen oft Fische, Krebstiere und andere Wassertiere. Die Kolonisatoren aßen große Mengen Schildkröten und es war eine Delikatesse, die nach Europa exportiert wurde. Kabeljau sowohl in frischer als auch in gesalzener Form wurde geschätzt.

Es wurde gesalzen, um eine längere Haltbarkeit zu haben. Der beste Kabeljau wurde jedoch in der Regel getrocknet und ins Mittelmeer exportiert, im Austausch gegen Früchte, die in den amerikanischen Kolonien gab es nicht. ^[9]

Gemüse

[Bearbeiten]

In den nördlichen Kolonien wuchsen eine Reihe von Gemüsesorten wie Rüben, Zwiebeln, Kohl, Karotten und Pastinaken, aber auch Bohnen, Hülsenfrüchte und Erbsenpflanzen.

Dieses Gemüse hat die kälteren Monate gut überstanden. Andere Gemüsesorten wurden gesalzen oder zur Konservierung eingelegt, wie z. B. Gurken. Aufgrund saisonaler Temperaturschwankungen wird frisches Gemüse nur in den Sommermonaten gegessen. Kürbisse und Kürbisse waren weitere Gemüsesorten, die in den nördlichen Kolonien gut wuchsen und oft als Futter für Tiere verwendet wurden, wenn sie nicht gegessen wurden.

Neben dem Gemüse wuchs saisonal eine große Anzahl von Früchten. Früchte, die während der Saison nicht gegessen wurden, wurden oft als Marmeladen, Pasteten oder ähnliches haltbar gemacht. ^[14]

Alkoholische Getränke

[Bearbeiten]

Vor der Revolution trank Neuengland einen großen Menge an Rum und Bier, da sie einen relativ guten Zugang zu den Rohstoffen hatten, die für die Herstellung der Getränke benötigt wurden.

Die Hauptzutat des Rums, Melasse, wurde leicht durch den Handel mit den Westindischen Inseln gewonnen. Im Landesinneren war Whisky beliebt, weil es kaum Zugang zu Zuckerrohr gab. Sie hatten Zugang zu Mais und Roggen, aus denen sie den Whisky herstellten. ^[15] Bis zur Revolution hielten viele Menschen Whisky jedoch für ein unhöfliches Getränk, das nicht zum Trinken geeignet war, da viele glaubten, dass er die Armen zu heiseren und ungepflegten Alkoholikern machen würde.

^[17]

Eine Sache, die bei der Bierherstellung wichtig war und in den Völkern nicht gut wuchs, war der Hopfen. Hopfen wuchs nur in Amerika wild und war daher für die Herstellung von Bier auf Importe aus Großbritannien und anderen Ländern angewiesen. Neben diesen in Amerika hergestellten alkoholischen Produkten waren bei Händlern oft auch andere Getränke zu finden, wie z. B. Wein und Weinbrand. ^[15]

Der Süden der Vereinigten Staaten

[Bearbeiten]

Im Vergleich zu den nördlichen Kolonien unterschieden sich die südlichen Kolonien stark vom Verbrauch landwirtschaftlicher Produkte.

Anders als die Kolonien im Norden besaßen die südlichen Kolonien keine zentrale Kulturregion. Das Hochland und das Tiefland bildeten zwei Hauptteile der südlichen Kolonien. Die Sklaven und die Armen aßen oft die gleiche Nahrung, die aus vielen Lebensmitteln der amerikanischen Ureinwohner bestand. Gesalzenes oder geräuchertes Schweinefleisch ergänzte oft die vegetarische Ernährung. Arme Menschen in ländlichen Gebieten aßen oft Eichhörnchen, Beutelratten, Kaninchen oder andere Waldtiere.

Die Bewohner der "Reisküste" aßen oft viel Reis, während das Getreide für den Rest der Armen und Sklaven im Süden Maismehl war, das hauptsächlich für Brot und Haferbrei verwendet wurde. Weizen war für die meisten Menschen, die in den südlichen Kolonien lebten, keine Option. ^[15]

Zum Kochen im Hochland gehörte oft Weißkohl, Bohnen und Kartoffeln, während die meisten Süßkartoffeln und Erdnüsse mieden.

Die reichen Weißen im Hochland mieden Lebensmittelimporte aus Afrika, weil sie den afrikanischen Sklaven unterlegen waren. Diejenigen, die Weizen anbauen oder kaufen konnten, aßen oft Kuchen zum Frühstück mit Schweinefleisch. Gesalzenes Schweinefleisch war die Grundlage aller Mahlzeiten, da es neben seiner direkten Verwendung als Proteinquelle auch bei der Zubereitung von Gemüse zum Würzen verwendet wurde.

^[15]

Die Lowlands, zu denen die meisten akadisch-französischen Regionen von Louisiana und den umliegenden Gebieten gehörten, zeichneten sich durch eine vielfältige Esskultur mit vielen Einflüssen aus Afrika und der Karibik aus, und zwar nicht nur durch die französische Küche. Das bedeutete, dass Reis eine große Rolle spielte, weil er für die Essgewohnheiten in Afrika und der Karibik so wichtig war. Darüber hinaus stammte die Verfügbarkeit von Fleisch im Tiefland hauptsächlich aus Fisch, Schalentieren und Wildfleisch.

Die meisten der enthaltenen Gerichte Pfeffer, wie er auch heute noch ist. ^[15] Interessanterweise hegten die Franzosen zwar eine große Verachtung für die französische Küche sowie für viele der ursprünglichen Lebensmittel in den Kolonien, aber nicht das Gleiche für die einheimischen Produkte. Tatsächlich schätzten sie die originellen Zutaten und Gerichte. ^[12]

19. und 20. Jahrhundert

[Bearbeiten]

Ein Markenzeichen der amerikanischen Küche ist die Mischung aus ethnischen und regionalen Einflüssen, die völlig neue Essgewohnheiten geschaffen haben.

So ist das Kochen im Süden der USA unter anderem von Afrika, Frankreich und Mexiko spürbar beeinflusst. Die asiatische Küche hat in der amerikanischen Küche eine besonders große Rolle gespielt. ^[18] Obwohl viele typisch amerikanische Gerichte ihren Ursprung in anderen Ländern haben, haben amerikanische Köche sie komplett verändert, so dass das Gericht als amerikanisch gilt. Hamburger ist ursprünglich ein deutsches Gericht, das von der Deutsche Einwanderer, die sich aber im Laufe der Jahre so sehr verändert haben, dass sie als amerikanisch angesehen werden können.

Pizza ist ein weiteres Beispiel, da sich die italienische Pizza deutlich von der Pizza in den Vereinigten Staaten unterscheidet. ^[19]

Viele amerikanische Lebensmittelunternehmen entwickeln neue Produkte, die nur eine minimale Zubereitung erfordern, wie z. B. gefrorene Vorspeisen. ^[20] Einige Großküchen entwickeln ihre eigenen Rezepte, um die Verbraucher zur Auswahl ihrer Produkte zu bewegen.

Viele dieser Rezepte sind sehr beliebt geworden. General Mills Betty Crocker's Cookbook, das erstmals 1950 veröffentlicht und jetzt in der 10. Auflage überarbeitet wurde, ist ein Beispiel, das in vielen amerikanischen Haushalten zu finden ist. ^[21]

Regionale Essgewohnheiten

[Bearbeiten]

Aufgrund der großen Fläche der Vereinigten Staaten weist das Land große regionale Unterschiede in der Ernährung auf.

Die regionalen Essgewohnheiten der Vereinigten Staaten zeichnen sich durch ihre extreme Vielfalt und Gewohnheit aus, wobei jede Region ihre eigenen Essgewohnheiten hat.

Neu

Neuengland liegt im äußersten Nordosten der Vereinigten Staaten und umfasst die sechs Bundesstaaten Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island und Vermont. Die Region hat Traditionen und ist eng mit dem Vereinigten Königreich verbunden.

Die Küche der amerikanischen Ureinwohner wurde Teil der Essgewohnheiten, die die frühen Kolonisatoren mitbrachten. Die Essgewohnheiten Neuenglands haben ihren Ursprung in ihren kolonialen Wurzeln, die sich durch eine praktische Veranlagung, Bescheidenheit und die Bereitschaft auszeichneten, alles zu essen, außer dem, was sie in ihren Heimatländern gewohnt waren. ^[12] Ein Großteil der Essgewohnheiten begann mit dem Kochen in einem Topf, was zu Gerichten wie Succotash, gebackenen Bohnen und mehr führte.

^[22] Hummer ist ein wichtiger Bestandteil der Küche, er ist an den Küsten der Region zu finden. Zu den weiteren Meeresfrüchten an der Küste gehören Halsmuscheln, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Austern, Sandmuscheln und Schwertmuscheln. Viele dieser Meeresfrüchte sind Teil des traditionellen Gerichts Clambake. Clambake ist heute als koloniale Interpretation der Tradition der amerikanischen Ureinwohner bekannt.

^[22]

Labruska-Trauben wurden von Unternehmen wie Welch's als Traubensaft sowie für Marmeladen verwendet. Koschere Weine von Unternehmen wie Mogen David und Manischewitz sowie anderen Weingütern ergaben Weine von besserer Qualität. Zu den Äpfeln Neuenglands gehörten die ursprünglichen Sorten Baldwin, Lady, Mother, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet, Wright, Sops of Wine, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Westfield-Seek-No-Further und Duchess of Oldenburg.

Cranberries sind wichtige Beeren in der Region. ^[22]

Ethnische Einflüsse[Bearbeiten

]

Moderne Trends und eine Rückkehr zur Tradition

[Bearbeiten]

In den 1980er Jahren begann eine Bewegung berühmter Köche, die Amerikaner davon zu überzeugen, ethnische Gerichte in ihrer Region zu kochen Traditionen. Einer der ersten, der sich anschloss, war Paul Prodhomme, der 1984 als erster das bahnbrechende KochbuchPaul Prodhomme's Louisiana Kitchen veröffentlichte, in dem er über 200 Jahre Geschichte der kreolischen und kajunesischen Küche beschreibt.

Sein Erfolg inspirierte schnell andere Köche. Norman van Aken hat in seinem Kochbuch "Feast of Sunlight" von 1988 die Kochgewohnheiten Floridas zusammen mit vielen ethnischen und globalisierten Elementen aufgegriffen. Die Bewegung wurde schließlich auf der ganzen Welt bekannt, als die Kalifornier in die Bewegung hineingezogen wurden und anscheinend selbst anfingen, den Trend anzuführen, zum Beispiel im beliebten Restaurant Chez Panisse in Berkeley.

Zu den Köchen, die sich der neuen globalisierten Küche verschrieben haben, gehörten Prominente wie Jeremiah Tower und Wolfgang Puck, beide ehemalige Kollegen des Restaurants. Puck beschrieb seinen Glauben an die moderne amerikanische Küche in der Einleitung zu Wolfgang PucksKochbuch:

Ein weiterer großer Durchbruch, dessen Urheber als verrückt galten, ist die Mischung aus ethnischen Kochgewohnheiten.

Es ist nicht ungewöhnlich, rohen Fisch neben Tortillas auf der gleichen Speisekarte zu finden. Ethnische Vermischungen entstehen auch, wenn typische Elemente in einem Rezept gemischt werden. Dieses Land ist schließlich ein gigantischer Schmelztiegel. Warum sollten seine Kochgewohnheiten nicht den amerikanischen Wandel von der Vielfalt zur Einheit veranschaulichen? ^[23]

Pucksehemaliger Kollege, Jeremiah Tower, wurde zu einem Befürworter des kalifornischen Essens und der amerikanischen Lebensmittelrevolution im Allgemeinen.

In der Zwischenzeit wurde das Chez Panisse zu einem prominenten Restaurant, das 1988 durch ein Buch von Paul Bertolli und der Besitzerin Alice Waters, Chez Panisse Cooking, populär wurde. Das Kochbuch trug dazu bei, die Idee und Philosophie des Restaurants noch besser zu machen. Das Buch umfasste die natürlichen Gaben Amerikas, insbesondere die kalifornischen, da sie Rezepte enthielten wie spiegelte Bertolisund Waters' Wertschätzung für die norditalienische und französische Küche wider.

Während

die frühesten Kochgewohnheiten der Vereinigten Staaten hauptsächlich von der Küche der amerikanischen Ureinwohner, den Kochgewohnheiten der 13 Kolonien oder den Kochgewohnheiten des amerikanischen Südens beeinflusst wurden, wurden die Kochgewohnheiten des Landes, seine Gastronomie und der Aufstieg der Kochkünste noch mehr von der vielfältigen ethnischen Mischung und den Einwanderungsmodellen der Bevölkerung während des 20.

Jahrhunderts bis heute beeinflusst. Einige der ethnischen Gruppen, die das Kochen weiterhin beeinflussten, waren schon vorher hier, während andere während der "Großen Transatlantischen Migration" (1870-1914) oder anderer Masseneinwanderungen in größerer Zahl kamen.

Einige der ethnischen Einflüsse könnten in dem Land seit der Zeit nach der Amerikanischen Revolution und in der Geschichte der kontinentalen Expansion der USA fast während der gesamten Zeit präsent sein 1800er Jahre.

Andere

ethnische Gruppen mögen vor dem 20. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten gekommen sein, aber sie gehörten nicht zu den wichtigsten kolonialen Siedlern, den amerikanischen Ureinwohnern, den Hispanics, Slawen oder Kreolen. Ebenso war ihre Bevölkerung wahrscheinlich nicht so groß wie die der anderen bereits existierenden ethnischen Gruppen oder der nachfolgenden Bevölkerungen ihrer jeweiligen Ethnien in den Jahren vor der "Großen Transatlantischen Migration" und anderen Masseneinwanderungen im 19.

Jahrhundert. Dazu gehören auch die heutigen Vereinigten Staaten, in denen sich die Volkszählungs- und Einwanderungszahlen jedes Jahr änderten und damit die kulturellen Einflüsse der Nation veränderten. Die spätere Einwanderung in die Vereinigten Staaten beeinflusste die regionale und nationale Küche. Viele andere ethnische Gruppen haben weiter zur amerikanischen Küche beigetragen, einige mit mehr Einfluss und Erfolg als andere.

Die italienische, mexikanische und chinesische (kantonesische) Küche haben sich tatsächlich dem Hauptfokus angeschlossen. Diese drei Küchen sind so tief in der amerikanischen Kultur verwurzelt, dass sie dem amerikanischen Gaumen nicht mehr fremd sind. Studien zufolge kennen mehr als 9 von 10 Verbrauchern diese Küchen und haben sie probiert, und etwa die Hälfte gibt an, sie oft zu essen.

Die Studie zeigt auch, dass Italiener, Mexikaner und Chinesen (Kantonesen) so eingestellt sind, dass Authentizität für die Verbraucher kein Problem mehr darstellt. ^[24]

Beiträge aus diesen ethnischen Küchen sind so alltäglich geworden wie traditionelle "amerikanische" Gerichte wie Hot Dog, Burger, Steaksteaks, Kirschkuchen, Coca-Cola, Milchshakes, gebratenes Hühnchen und so weiter.

Heutzutage haben die Amerikaner auch einen allgegenwärtigen Konsum von Gerichten wie Pizza, Pasta, Tacos und Burritos für General Tso's Hühnchen und Glückskekse.

Berühmte amerikanische Köche

[Bearbeiten]

Amerikanische Köche sind sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Popkultur einflussreich geworden. Ein bedeutender Koch in den 1800er Jahren war Charles Ranhofer im Delmonico's Restaurant in New York.

Amerikanische Küche wurde in die ganze Welt exportiert, sowohl durch die globale Expansion von Restaurantketten wie T.G.I. Friday's und McDonald's als auch durch die Bemühungen einzelner Traktoren wie Bob Payton, dem das Kunststück zugeschrieben wird, amerikanische Pizza nach Großbritannien zu bringen. ^[25]

Die erste Generation von Fernsehköchen wie Robert Carrier und Julia Child konzentrierte sich auf das Kochen, das hauptsächlich auf der europäischen, insbesondere der französischen und italienischen Küche basierte.

Erst in den 1970er und 1980er Jahren verlagerten Fernsehköche wie James Beard und Jeff Smith ihren Fokus auf die indigene Kochkultur, vor allem aus verschiedenen ethnischen Gruppen innerhalb des Landes. Berühmte amerikanische Köche sind Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Mario Batali, Alice Waters, Emeril Lagasse, Cat Cora und TV-Köche wie Bobby Flay, Ina Garten und Todd English.

Dieser

Artikel basiert ganz oder teilweise auf Material aus der englischen Wikipedia, Cuisine of the United States, 3. Juni 2009.

unsere Küchen der nordamerikanischen Regionen
insgesamt Gebiete	Nordamerikanische Küche Neuengland Küche Essgewohnheiten der dreizehn Kolonien

Unabhängige Staaten	Antigua-Barbuda Bahamas Barbados Belize Costa Rica Dominica Dominikanische Republik El Salvador Grenada Guatemala Haiti Honduras Jamaika Kanada Kuba Mexiko Nicaragua Panama St. Kitts und Nevis St. Lucia St. Vincent-Grenadinen Trinidad-Tobago USA
Sondergebiete	Grönland (Dänemark) Clippertonon, Guadeloupe, Martinique, Saint-Barthélemy, Saint-Martin, Saint-Pierre und Miquelon (Frankreich) Aruba, Bonaire, Curacao, Saba, Sint Eustatius, Sint Maarten (Niederlande) Anguilla, Bermuda, Britische Jungferninseln, Kaimaninseln, Montserrat, Turks- und Caicosinseln (Vereinigtes Königreich) Navassaon, Puerto Rico, Amerikanische Jungferninseln (USA)