Traditionelle französische gerichte

Keine Küche ist so berühmt und so hoch bewertet wie die französische Küche. Es gilt als Grundlage aller westlichen Esskulturen, aber das Essen in Frankreich wurde auch von allen Küchen der Welt beeinflusst. In Paris entwickelte sich die moderne, aber gleichzeitig Jahre alte Restaurantkultur und das Küchenfranzösisch ist in vielen Teilen der Welt zu der Sprache geworden, die wir noch heute auf den Speisekarten der Restaurants sehen.

Der gastronomische Tourismus und der Michelin-Führer haben dazu beigetragen, die Gourmetküche sowohl in Frankreich als auch im Ausland zu fördern. Die französische Küche ist vielfältig und besteht nicht nur aus warmen Hauptgerichten. In der französischen Küche sind sowohl der Wein als auch die Desserts mindestens genauso wichtig.

Finde Flüge nach Frankreich

Französische Küche – große Unterschiede zwischen den Regionen

Die französische Küche unterscheidet sich je nachdem, wo im Land Sie sich befinden.

Eine Erklärung für die Unterschiede zwischen der Art der Nahrung, die in den verschiedenen Regionen gegessen wird, ist die Geografie und das Wetter. In Südfrankreich ist es einfach einfacher, Oliven anzubauen, und entlang der Küste ist es logisch, dass Fisch und Meeresfrüchte mehr Platz auf den Speisekarten einnehmen.

Französische Gerichte setzen sich aus lokalen Zutaten zusammen und bestehen sowohl aus einfachen Rezepten als auch aus langsamem Kochen mit komplizierteren Tricks in der Küche.

Trotz der großen, lokalen Unterschiede zwischen den unterschiedlichen Essgewohnheiten der Regionen gibt es dennoch einige Gerichte, die als allgemein für die gesamte französische Küche gelten. In der untenstehenden Liste haben wir acht Gerichte zusammengestellt, die alle den Franzosen gehören Die Küche – und ein Bonus an Vorschlägen für Süßigkeiten, mit denen man das gute Essen abwechseln kann.

Boeuf Bourguignon – reichhaltiger und herbstlicher Fleischeintopf mit Wein und Gemüse

Das deftige Gericht Boeuf Bourguignon ist ein französischer Klassiker und ein echter Slow Cooker.

Der Eintopf enthält Rindfleisch, das zusammen mit Karotten, Knoblauch und Zwiebeln bei schwacher Hitze in rotem Burgunderwein gekocht wird. Das Geheimnis, um einen wirklich guten Eintopf zu bekommen, besteht darin, das Fleisch sehr lange kochen zu lassen, mindestens 1,5 Stunden, damit es wirklich zart wird.

Die Herkunft stammt aus der Region Burgund, was sich auch am Namen ablesen lässt – der eigentlich boeuf à la bourguignonne ist, also Fleisch aus dem Burgund.

Im Schwedischen verwenden wir normalerweise den französischen Namen, aber den richtigen Auch burgundischer Eintopf genannt, was bedeutet, dass er in Wein gekocht wird. Dieses typisch französische Gericht wird mit einer Garnitur serviert, die aus Pilzen, Speck und Schnittlauch besteht. Die Beilagen reichen von Kartoffelpüree bis Reis, je nach Standort.

Coq au vin – klassischer Eintopf mit in Wein geschmortem Geflügel

Ein weiteres klassisches französisches Gericht ist Coq au vin, ein weiterer Eintopf mit Rotwein als Hauptzutat.

In diesem wird das Rindfleisch durch einen jungen Hahn oder ein Huhn ersetzt, und das Wort "coq" bedeutet Hahn, aber moderne und gebräuchlichere Rezepte verwenden stattdessen Hühnchen.

Dieses Gericht ist etwas, das viele Menschen stark mit Frankreich verbinden und stammt ursprünglich aus den östlichen Teilen des Landes, wird aber in ganz Frankreich und den regionalen Unterschieden zubereitet sind groß. Die verschiedenen Regionen wollen dem Gericht ihren Stempel aufdrücken, vor allem durch die Wahl eines lokalen Weins für die Zubereitung.

Neben dem Geflügelfleisch und -wein werden oft verschiedene Gemüsesorten und Kräuter in den Eintopf gemischt, darunter auch Pilze und Karotten. Der Eintopf wird oft mit Kartoffeln in irgendeiner Form serviert, entweder als Püree oder als Salzkartoffeln.

Bouillabaisse – Fischsuppe mit Meeresfrüchten und Gemüse

Bouillabaisse ist eine Fischsuppe, deren Name von "boullir" für kochen und "abaisser" für untertauchen kommt, da das Gericht bei sehr hoher Hitze gekocht wird, aber kurz nach dem Kochen wieder herausgenommen wird.

Bouillabaisse gibt es in vielen verschiedenen Sorten, aber der Ursprung stammt aus Marseille und das Originalrezept ist patentiert.

Neben Fisch ist auch bei diesem Gericht wieder Wein wichtig, Allerdings Weißwein. Weitere Zutaten können Hummer und andere Meeresfrüchte, Gemüse wie Fenchel, Kartoffeln und Karotten sowie provenzalische Kräuter sein. Von Anfang an war dies ein einfaches und preiswertes Gericht, das die Fischer am Ufer aus den weniger wertvollen Teilen des Tagesfangs zubereiteten.

Die Suppe wird in der Regel mit Brotscheiben und einem Spritzer Olivenöl gegessen. Manchmal wird es auch mit einem Klecks Aioli serviert.

Moules – Muscheln im Eintopf auf unterschiedliche Arten serviert

In Frankreich gibt es zwei bekannte Muschelgerichte. Als erstes gibt es Moule Frites, ein nordfranzösisches Äquivalent zu den britischen Fish 'n' Chips. Während letzteres eher als halbgares Streetfood bekannt geworden ist, haben Moule Frites eine luxuriösere Ausstrahlung.

Auch im benachbarten Belgien ist das Gericht eine Spezialität, wo Muscheln in verschiedenen Formen oft zu finden sind auf der Speisekarte.

In Frankreich gibt es auch das Muschelgericht moules marinières, die Muscheln der Seemannsfrau. Einfach ausgedrückt sind Moules Marinières, wenn sie mit jungen, gerösteten Kartoffelstäbchen serviert werden (was nicht dasselbe ist wie amerikanische Pommes), Moule Frites.

Unabhängig davon, wie er serviert wird, sind Miesmuscheln die Hauptzutat in diesem Muscheleintopf – und natürlich der unverzichtbare Wein, wie zum Beispiel der französische Eintopf, der in keiner Form Wein enthält.

Weitere Zutaten sind Schalotten, Knoblauch und Petersilie. Wenn du Sahne untermischst, bekommst du stattdessen eine Moule Paulette, und wenn du Tomate und Tomatenmark verwendest, wird daraus eine Moules provencale.

Ratatouille – der Gemüseeintopf, der oft für französisches Essen steht

Was ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht war, hat im Laufe der Jahre seinen Weg in die ganze Welt gefunden. den Weg von den Häusern in Südfrankreich zu den Speisekarten der besten französischen Restaurants.

Der Name bezieht sich auf etwas, das in kleinere Stücke geschnitten und zusammengerührt wurde, und in dieser Gemüsepfanne sind es hauptsächlich Auberginen, die gehackt und zusammen mit anderem Gemüse wie Paprika, Zucchini und Tomate gerührt werden.

Weitere wichtige Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch und provenzalische Kräuter. Sowohl die Zutaten als auch die Garmethoden variieren, aber viele Rezepte sind sich einig, dass das Gemüse zuerst leicht angebraten und dann im Ofen weitergegart werden soll.

Ein billiges und einfaches Gericht, das mit der richtigen Portion einen wirklich luxuriösen Eindruck vermitteln kann. In Frankreich wird es entweder vegetarisch pur oder als Beilage zu einem Stück Fleisch serviert.

Soupe à l'oignon – langsame Zwiebelsuppe

Ein Signature Dish darin Traditionelle französische Küche ist die gratinierte Zwiebelsuppe. Es wurde während der Französischen Revolution in großen Mengen zubereitet, als nur einfache Zutaten zur Verfügung standen, aber es wird gesagt, dass es es schon seit mehreren hundert Jahren gibt, hauptsächlich als Arme-Leute-Essen.

Unabhängig davon, wann es entstanden ist, ist es heute ein fester Bestandteil der Speisekarten von Restaurants im ganzen Land.

Die üblichen Hauptzutaten sind, neben der offensichtlichen Zwiebel, Fleischbrühe und Croutons. Zu diesem Gericht gehört auch ein Spritzer Weißwein, wie so viele andere französische Gerichte. Während des Kochens sollte die Zwiebel zuerst karamellisiert, die Brühe gekocht und kurz vor dem Servieren die Suppe mit Käse überbacken werden. Rechnen Sie damit, ein paar Stunden mit dem Kochen dieser Suppe zu verbringen, aber es lohnt sich.

Soupe à l'oignon ist eine der besten ohne Zweifel die Beispiele für typisch französisches Essen.

Quiche Lorraine – die Mutter aller Kuchen

Die klassische französische Quiche Lorraine ist ein typisches Gericht aus der Region Lothringen, an der Grenze zu Deutschland. Die Geschichte des Gerichts reicht bis ins Jahrhundert zurück und einige würden behaupten, dass dieser spezielle Kuchen die Grundlage aller Kuchen ist.

Das Originalrezept ist einfach und schnell zubereitet.

Der Mürbeteigboden wird mit einer Eimischung aus Crème fraîche, Ei und Schweinebauch gefüllt, die mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss gewürzt wird, bevor sie im Ofen gebacken wird. Der Kuchen wird mit einem grünen Salat serviert. Die Füllungen variieren und die Pastete lässt sich leicht an vegetarisches oder anderes Fleisch anpassen, zum Beispiel. In Schweden wird der Kuchen traditionell mit Käse und Schinken zubereitet, während er in den Vereinigten Staaten normalerweise mit Käse und Speck gefüllt wird.

Croque Monsieur – ein Heißes Sandwich zum Genießen zum Mittagessen

Dieses heiße Doppelsandwich wird gegrillt oder gebraten, nachdem es vor dem Kochen vorzugsweise in Eier getaucht wird.

Das Sandwich wurde Anfang des 19. Jahrhunderts in Paris populär und wird immer noch in vielen Bars und Cafés serviert. Zwischen den Broten liegen traditionell ein paar Scheiben Schinken, viel Käse, manchmal mehrere verschiedene Sorten und auch eine dünne Schicht Dijon-Senf. Woher der Name kommt, ist schleierhaft, aber wenn Ihnen ein gegrilltes Sandwich mit einem Spiegelei serviert wird, haben Sie stattdessen eine Croque Madame vor sich.

Süßigkeiten in der französischen Küche

Was wäre eine Mahlzeit ohne ein Dessert?

In der französischen Küche gibt es viele verschiedene Desserts zur Auswahl. Wie wäre es mit französischer Schokoladenmousse mit ihrer glatten und reichhaltiger Schokoladengeschmack? Hergestellt aus Butter, Zartbitterschokolade und Eiern ist diese Mousse au Chocolat eine Klasse für sich. Weitere Desserts der französischen Küche, nach denen Sie sich sehnen können, sind Crème brûlée und Crêpe suzette. Was gibt es Schöneres, als den dünnen Deckel aus karamellisiertem Zucker auf einer klassischen Crème brûlée zu knacken?

Sahne, Eier, Vanille und mehr werden zu einem cremigen Dessert vermischt und dann mit Zucker überzogen, der zu einer knusprigen Schicht darauf gebrannt wird.

Oder entscheiden Sie sich für einen Crêpe Suzette und Sie erhalten einen dünnen Pfannkuchen mit Orangengeschmack in verschiedenen Formen. Wenn Sie in einem Café sind, können vielleicht das Gebäck, die Macarons, der Pain au Chocolat oder eine Tarte Tatin zum Kaffee passen?

Macarons sind die doppelten Mandel-Baiser-Torten, die aus Eiweiß, Mandeln und Zucker hergestellt werden und gefüllt mit Buttercreme. Dieses kleine Gebäck gibt es in allen möglichen Farben und Geschmacksrichtungen und ist auch außerhalb Frankreichs sehr beliebt geworden.

Pain au Chocolat ist eigentlich ein französisches Frühstücksbrot, aber auch später am Tag gibt es es in Cafés, ein mit Schokolade gefülltes Brötchen aus Gebäckteig, das außen wunderbar knusprig und innen cremig schokoladig ist.

Zu guter Letzt wollen wir noch die Tarte Tati erwähnen – den auf dem Kopf stehenden französischen Apfelkuchen, der am besten mit einer Kugel Vanilleeis oder gesüßter Crème fraîche serviert wird. Der Kuchen besteht aus karamellisierten Äpfeln und Mürbeteig. Der Mürbeteig wird als Deckel auf die Apfelschicht gelegt, bevor er in den Ofen kommt, wenn er fertig ist, wird der Kuchen dann vor dem Servieren auf den Kopf gestellt.