Rezept oberschenkel lamm

Noch ein verdammtes Steak Tartar?! Ja, ich sage wie Dogge: Alle Mädchen wollen Fleisch!

In unserer Facebook-Gruppe Feeders matpratat (ja, gerne geschehen!) kam die Frage nach Steak Tartar und welche Fleischsorten man verwenden kann. Und das führte natürlich dazu, dass in meiner Küche etwas passierte. Denn Lammtatar kann man nicht widerstehen!

Ich habe Steak Tartar aus ein bisschen Fleisch gemacht, sogar aus Bär.

Ich schätze es sehr, den Fleischgeschmack und den Charakter verschiedener Fleischsorten zu spüren, daher möchte ich nicht zu sehr in den stark schmeckenden Beilagen ertrinken. Hier habe ich Lammfleisch verwendet und es sticht ein wenig mit einem etwas stärkeren, charakteristischeren Geschmack hervor, so dass es meiner Meinung nach etwas zäheren Gewürzen standhält.

Heute Abend habe ich mich für nordafrikanische Aromen entschieden, weil ich denke, dass es viele schöne Lammgerichte daraus gibt Teil der Welt. Marokkanisch war mein Gedanke, aber es ist kein spezielles Gericht, das ein Modell ist, ich habe mir die Freiheit genommen, einen völlig unechten Sprungdeckel von Aromen nur von dort zu machen.

Ich begann mit Harissa, einer scharfen Chilipaste, und baute darauf auf.

Ich habe immer gesalzene Zitronen zu Hause, also Zitronen, die im Ganzen in Salz eingewickelt wurden. Ein unglaublich schönes Aroma! Es ist einfach, es selbst zu machen, aber es ist normalerweise in orientalischen Geschäften erhältlich, wenn Sie ungerechtfertigte Angst haben, es in ein Glas zu stecken. Andernfalls ist es möglich, die Reibe mit einer Schale von ein oder zwei Zitronen zu ersetzen. Viel mehr gibt es aber nicht zu erzählen also gehen wir jetzt an das Rezept.

1. Zwiebel, Knoblauch, Salz, Zitrone (alternativ Reibe) und Petersilie fein hacken.

   Zusammen mit einem Klecks Harissa in eine Schüssel geben. Es kann ratsam sein, mit Harissa vorsichtig zu sein, für diejenigen, die keine starke Hitze mögen. Heben Sie sich einen Esslöffel Petersilie auf, um sie beim Servieren darüber zu streuen. Über Pfeffer und Salz mahlen, wenn Sie eine Schalenreibe verwendet haben, und dann umrühren, damit es sich vermischt. Wenn Sie gesalzene Zitrone verwendet haben, benötigen Sie möglicherweise kein zusätzliches Salz.

2. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch richtig geschnitten ist. In feine Würfel schneiden, so fein, wie Sie Geduld haben, und in die Schüssel geben. Fleisch und Gewürze gründlich mischen und eine halbe Stunde kühl stellen, damit sich die Aromen entfalten können. Dann mit Salz, Pfeffer, Harissa oder was auch immer Sie hinzufügen möchten, würzen, um es nach Ihren Wünschen anzupassen.
3. Butter in einem kleinen Metalltopf oder einem kleinen Topf erhitzen (ich habe ein Metallmessmaß verwendet, das 2.5 dl) und bei mittlerer Hitze vielleicht zehn Minuten ziehen lassen.

   Lassen Sie es einige Minuten stehen, damit sich das Sediment absetzt, und gießen Sie dann das Fett in einen anderen Behälter. Gießen Sie das Sediment von Milchproteinen und was auch immer es ist, weg und lassen Sie das Fett bei mittlerer Hitze weiterlaufen.

4. Das Steak Tartar ziemlich flach auf zwei Tellern auslegen. Etwas Zitrone darüber drücken.
5. Pinienkerne zum heißen Butterschmalz geben und goldbraun werden lassen.

   Je eine großzügige Prise gemahlenen Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver dazugeben und eine Minute auf dem Herd stehen lassen.

   

   Die Butter vom Herd nehmen und eine Knoblauchzehe fein reiben.

6. Die Pinienkerne über das Steak Tartar und auch ein paar Esslöffel heiße Butter geben. Mit etwas mehr Petersilie bestreuen und dann die Hintern servieren. Dazu passt ein gutes Brot, am besten aus Nordafrika. Wenn Sie möchten, pressen Sie mehr Zitrone darüber.

Hungrig auf mehr?