Hamburger zu hause rezept

Der Smashburger-Trend in Schweden ist ewig und es gibt viele Rezepte. Ich denke, es fehlt an einem Rezept, das alles im Detail erklärt für diejenigen, die ihren Smashburger wirklich verstehen und auf das nächste Level bringen wollen.

Ich habe mich daher entschlossen, ein Smashed Burger Rezept zu entwickeln, das dir Schritt für Schritt zeigt, wie einfach es ist, zu Hause einen echten Smash Burger mit gleichbleibenden Ergebnissen zuzubereiten.

Hier habe ich viel Zeit damit verbracht, meinen Weg zu testen, um ein Rezept zu erstellen, bei dem alle Teile so detailliert wie möglich erklärt werden.

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Beachten Sie, dass dies ein sehr umfassendes Rezept ist, also verwenden Sie die obigen Quicklinks, wenn Sie zu bestimmten Teilen springen möchten.

In diesem Rezept teile ich alle meine Erkenntnisse, von der Auswahl des Fleisches bis hin zu den Beilagen zu den besten Werkzeugen und Techniken, um den ultimativen Smashburger zuzubereiten.

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Zerkleinerte Burger-Utensilien - Wählen Sie die richtige Ausrüstung!

Wir gehen das Rezept gleich durch, aber vorher empfehle ich dir, einen Blick auf die untenstehende Liste zu werfen, in der ich erkläre, welche Utensilien gut zu haben sind und warum, sowie welche Möglichkeiten es gibt.

Wenn du dir bereits ein Smashed Burger Kit gekauft und dich mit den Utensilien vertraut gemacht hast, kannst du diesen Teil natürlich überspringen.

Frittiertisch mit Griffen

Wenn Sie vorhaben, Smash-Burger für mehr Personen als Sie selbst zuzubereiten, ist es meiner Meinung nach sinnvoll, einen soliden Frittiertisch zu haben. Dann kannst du vier Burger auf einmal unterbringen (oder mehr, wenn du eine größere Grillplatte hast).

Ein gut verarbeiteter kleiner Stahl hält großer Hitze stand und funktioniert auf allen Arten von Herdplatten, Grills und offenem Feuer.

Es kann auch für andere Dinge als Burger verwendet werden, wie z. B. Pizza und Brotbacken. Die Griffe erleichtern das Heben der schweren Frittiertisch aus dem Flur.

Alternativ können Sie eine gusseiserne Bratpfanne verwenden, aber auch Edelstahl funktioniert gut. Es ist geeignet, wenn Sie Burger nur für sich selbst zerschlagen möchten, da selbst in größeren Pfannen kein Platz für mehr als zwei Smash-Burger ist.

Verwenden Sie niemals Antihaftbeschichtung für Smashburger. Diese vertragen keine hohe Hitze und bilden keine knusprige Oberfläche auf dem Fleisch.

Pfannenwender oder Schaber

Ein wichtiger Teil des Smashburger-Prozesses ist die Frittierfläche des Pucks. Um es wirklich richtig zu machen, müssen Sie keine Antihaftbeschichtung verwenden, sondern auch ein Werkzeug haben, mit dem Sie den Burger von Ihrer Grillplatte kratzen können.

Es wird bleiben, aber das ist es, was wir wollen. So entsteht dank des Maillard-Effekts eine knusprige Bratfläche.

Auch wenn wir wollen, dass der Smash Burger an der Grillplatte klebt, wollen wir nicht, dass die schöne Bratfläche bleibt, wenn wir den Puck anheben. Um dies zu vermeiden, müssen wir Kratzen Sie z.B. mit einem Spatel unter das Fleisch, um die gesamte Oberfläche zu erhalten, wenn es vom Bratstahl oder der Pfanne angehoben wird.

Wenn Sie an antihaftbeschichtete Pfannen gewöhnt sind, kann sich das Abkratzen von Lebensmitteln unangenehm und unnatürlich anfühlen, aber ich kann Ihnen versichern, dass eine Grillplatte aus Kohlenstoffstahl dafür gemacht ist, dem standzuhalten.

Ebenso Kessel aus Gusseisen und Stahl.

Eisen

zerschlagen Es gibt mehrere Möglichkeiten, Burger zu zerschlagen. Ich finde es besonders praktisch, ein Smash Iron zu verwenden. Diese haben eine glatte Unterseite und genug Gewicht, um das Zerschlagen zu erleichtern. Du kannst auch einen Topf verwenden, aber achte darauf, dass die Unterseite sauber und leicht geölt ist, oder dass du vor dem Andrücken ein Stück Backpapier auf den Burger legst, damit das Hackfleisch nicht an der Pfanne kleben bleibt.

Wenn Sie zerdrückte Burger zubereiten, ist es wichtig, dass Sie sie richtig, gleichmäßig und ganz nach unten drücken.

Dann das zusätzliche Gewicht, das ein Smashburger-Bügeleisen hat. Wenn Sie Ein größerer und dickerer Spachtel funktioniert auch, aber dann kann es gut sein, Handschuhe zu haben und etwas zum Andrücken auf die Oberseite des Spatels. Das gibt dir mehr Power und vermeidet gleichzeitig heiße Fettspritzer auf deinen Händen.

Schmelzdom

Nichts lässt den Käse auf deinem Smashburger so schmelzen wie ein Schmelzdom.

Es ist zugegebenermaßen ein Werkzeug, ohne das man leben kann, aber gleichzeitig das gewisse Extra hinzufügt, um einen perfekten Burger zu bekommen. Sobald du deinen Smash Burger auf der Grillplatte gewendet hast, legst du den Käse und den Schmelzbecher darauf. Ich empfehle einen Schmelzdom von ø12 cm für normale 90 Gramm Cheeseburger.

Wenn du möchtest, dass der Käse noch schneller schmilzt, hilft es, ein wenig Wasser neben den Burger zu tropfen, bevor du ihn über den Schmelzbecher stülpst.

Dadurch entsteht mehr Dampf, der den Käse in Sekundenschnelle schmelzen lässt. Ein Schmelzdom von ø20 cm erleichtert dies.

Es eignet sich auch hervorragend, um den Schmelzbecher als Servierkuppel für alle zu verwenden mögliche kleinere Gerichte.

Infrarot-Thermometer

Wenn Sie es sich so einfach wie möglich machen möchten, ist ein digitales Infrarot-Thermometer das richtige Werkzeug. Mit dieser Art von Thermometer können Sie die Temperatur einer Oberfläche in einer Drittelsekunde messen, indem Sie einfach zeigen und klicken, der Laser erledigt den Rest.

Warum sollten Sie also einen für Ihre Smashburger haben?

Indem Sie genau sehen, welche Temperatur die Grillplatte hat, können Sie wissen, wann es Zeit zum Zerschlagen ist, und gleichzeitig sicherstellen, dass die Grillplatte die Temperatur während des gesamten Garvorgangs beibehält. Beachten Sie, dass ein IR-Thermometer kein Muss ist, aber es ist ein Werkzeug, das im Allgemeinen für viele Anwendungen gut zu haben ist.

Das gesamte Equipment, das du brauchst, in einem Paket

Ich habe drei verschiedene Sets für Smashburger entwickelt.

Was sie auszeichnet, ist die Größe der Grillplatte. Klicken Sie sich unten durch, wählen Sie das richtige Kit für Sie und beginnen Sie, Burger zu Hause zu zerkleinern!

Hier finden Sie unsere beliebten Smashburger-Bausatz.

Rezept - So machst du den perfekten Burger zu Hause

Sobald du das richtige Smashburger-Utensil in die Hände bekommen hast, ist es einfach, tolle Burger zu Hause zuzubereiten.

Damit es jedoch so gut wie möglich ist, gibt es mehrere Faktoren zu berücksichtigen, von denen einige wichtiger sind als andere und einige absolut unerlässlich sind.

Natürlich gehe ich so gut wie jede Komponente durch, damit Sie nichts verpassen. Hier erfährst du alles, was du über jeden Schritt wissen musst, wie wichtig er für das Ganze ist und warum. Das Ziel ist, dass Sie selbstbewusst genug werden, um in Zukunft den perfekten Smash-Burger zubereiten zu können, indem Sie verstehen, was ihn so gut macht.

• Hitze - Immer hohe Hitze. Es ist ein Muss, wenn Sie Burger zerschlagen. Die hohe Hitze wird benötigt, um den Maillard-Effekt auszulösen, der die gewünschte knusprige Oberfläche erzeugt. Das ist auch der Grund, warum ich ein Gefäß empfehle, das dem Rausch standhält Temperatur.
  
  Welche Temperatur genau sollte man für zerdrückte Burger haben? Empfohlen werden ca. 300 - 320 C, denn wie gesagt, es muss richtig heiß werden.

  Im Gegensatz zu einem Ofen ist es in einer gusseisernen Pfanne oder auf einer Grillplatte nicht so einfach, den Überblick über die Temperatur zu behalten, und dann wird ein Infrarot-Thermometer besonders nützlich. Lesen Sie oben mehr über das Tool.
  
  

• GrößeIch finde 80-90 g genau richtig, maximal aber 100 g. Der Burger sollte am besten nicht mehr als 1 cm aus dem Brot herausragen, daher musst du eventuell die Größe der Pucks je nach Brot anpassen, das du hast.

  
  
  Eine Küchenwaage eignet sich hervorragend, um ein konstantes Gewicht zu erreichen, aber nach einer Weile werden Sie es wahrscheinlich mit Augenmaßen tun können. Der Fehler, den viele Menschen machen, ist, dass sie zu viel Hackfleisch haben und es nicht genug nach unten drücken, was zu zu dicken Smash-Burgern führt.
  
  

• Fleisch – Dies ist die wichtigste Komponente des Burgers.

  Der Fettgehalt von In Kombination mit der Qualität des Fleisches entscheidet es, wie gut das Endergebnis sein wird. Wenn du einen zu niedrigen Fettgehalt hast, wird dein Smash Burger trocken und geschmacksneutral. Das Fleisch sollte auch die Hauptrolle spielen - streben Sie nach guter Qualität, um bessere Ergebnisse zu erzielen.
  
  Der Fettgehalt sollte vorzugsweise 20-30% betragen. Ich kann daher empfehlen, einen Fleischhändler zu besuchen und ihn nach dem besten Hackfleisch für Burger zu fragen, oder dass sie das Fleisch vor Ort für dich zerkleinern.

  In Stockholm kaufe ich normalerweise in den Kötthallen ein, und sie sind auch online erhältlich.
  
  Sie können Ihr Fleisch auch zu Hause in einem Fleischwolf zerkleinern. Eine gängige, aber stabile Mischung ist Prime Rib und Rinderbrust. Darüber hinaus können Sie weitere Details hinzufügen, die den Geschmack verbessern und den Fettgehalt erhöhen, wie z. B. Entrecôte. Es ist auch möglich, Talg und Speck hinzuzufügen.

  
  
  

• Brot - Schwedens Lebensmittelgeschäfte sind nicht immer gut, wenn es um Hamburgerbrötchen geht. Die gebräuchlichsten Optionen sind oft trocken und es fehlt ihnen an Textur, was dass sie während des Gebrauchs auseinanderfallen.
  
  Hier kann ich stattdessen zwei konkrete Produkte empfehlen. Die absolut beste Wahl im Moment ist Martin's Potato Rolls, die kürzlich in Schweden gelandet sind.

  Sie haben einen klassischen Geschmack und eine gute Textur.
  
  Garant American Style Soft Bun mit Sesam oder Brioche Hamburger Brot eignen sich auch hervorragend. Natürlich kannst du auch deine eigenen backen, wie zum Beispiel ein Kartoffelbrötchen oder Briochebrot. Denken Sie daran, das Brot immer in Butter zu toasten/zu braten, um eine Barriere gegen Feuchtigkeit zu schaffen und gleichzeitig den Geschmack zu verbessern.

  Die Butter rechtzeitig gut herausnehmen, damit sie sich leichter verteilen lässt.
  
• Käse - Der Trick besteht darin, dass der Käse gute Schmelzeigenschaften hat. Ein klassischer amerikanischer Cheddar mag manche abschrecken, aber das ist es, was die besten Burgerläden der Welt verwenden.
  
  Ich bevorzuge die Hamburger von Väddö Gårdsmejeri, aber auch der Cheddar-Käse von ICA funktioniert.

  Alternativ kann eine große Packung Burgerkäse von Großhändler wie Martin & Servera oder Shake Shack online.
  
  Manche bevorzugen vielleicht mehr Geschmack, und dann gibt es dafür auch einigermaßen guten Hamburger, z.B. von Castello. Dann ist es besonders gut, einen Schmelzbecher zur Hand zu haben, denn gereifter Käse schmilzt von selbst nicht gut.
  
  

• Hier wählst du natürlich aus, was du auf deinem Smash Burger haben möchtest, aber am besten ist es, wenn man das Fleisch noch schmecken kann.

  Mayonnaise, Ketchup, amerikanischer gelber Senf (französischer gelber Senf), Zwiebeln, Gurken sind Standard.
  
  Es liegt ganz bei Ihnen, was Sie anziehen möchten. Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie mit dem Variieren des Zubehörs beginnen. Wenn Sie hingegen etwas mehr für feines Fleisch ausgegeben haben, ist es sinnvoll, nicht zu viel hinzuzufügen.
  
  Ich finde oft, dass ich im Internet Rezepte sehe, die viel zu viele Beläge auf dem Burger haben, was ihn so groß und hoch macht Dass es nur mit Messer und Gabel gegessen werden kann – und dann ist wirklich etwas schief gelaufen.

  
  
  

Vorschläge für Beilagen zum Smashed Burger

Wie oben erwähnt, solltest du nicht zu viele Beilagen essen, sondern stattdessen den Fleischgeschmack zum Vorschein kommen lassen. Hier sind einige Beispiele für Beilagen, die Sie auf Ihrem zerdrückten Burger essen können:

• BBQ-Sauce
• Chili-Mayonnaise
• Speck
• Spiegelei
• Salatblätter (z.

  B. Roman)

• Jalapeños
• Gegrillte Ananasscheibe
• Rucola
• Babyspinatblätter
• Eingelegte rote Zwiebel

Ich empfehle, nicht mehr als 1-2 Toppings zusätzlich zu den Saucen und dem Käse hinzuzufügen, da dies dazu führt, dass der Smashburger zu groß, schwierig und klebrig wird. Außerdem zerfällt es leichter und die Aromen werden zu diffus. Bitte teilen Sie uns mit, welches Zubehör Sie gerne an Ihrem Smashburger!

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