Rezept pfifferlingsrisotto mit käse
Ich hoffe, ihr hattet alle einen fantastischen Sommer, auch wenn das Wetter, gelinde gesagt, wechselhaft war. Persönlich bin ich sehr zufrieden mit dem Sommer, in dem ich meine Auszeit in Tallinn, Tartu und Mehikoorma mit Jobs in Luleå, Piteå und Jävrebyn abgewechselt habe. Ich genieße diese Kombination, weil ich einen sogenannten Lifestyle-Job habe. Anfang Juli besuchten wir ein Restaurant in Tallinn namens Rado, eine warme Empfehlung, wenn man dort hingeht und ich habe das leckerste Pfifferlingsrisotto genossen, das ich bis dahin gegessen hatte und das Ziel war es, etwas Ähnliches zu machen, hier kommt das Rezept für mein Exemplar.
Da ich letzte Woche verpasst habe, melde ich mich nächste Woche mit einem Garnelen-Taco mit Erdnusssoße zurück.
Pfifferling-Risotto
Dies wird für 3-4 Personen benötigt
500 g Pfifferlinge
1 EL Butter zum Braten
1 Liter Pilz- oder Gemüsebrühe (9,75 dl Wasser und 4 μ EL konzentrierte Brühe) + 1 dl verdünnt vom Braten Pfifferlinge 1 fein gehackte kleine gelbe Zwiebel oderzwei Schalotten
25 Gramm Butter
3 dl Arborio oder Avorioris
1 dl trockener Weißwein
25 Gramm Butter
75 Gramm geriebener langer Hartkäse, vorzugsweise Västerbotten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
100 g in Butter gebratene Pfifferlinge mit 50
Gramm dünn geschnittenem oder geriebenem langgereiftem Hartkäse, vorzugsweise Västerbotten
Frische Kräuter
Flockensalz
Olivenöl Gehen Sie wie folgt vor:
- Da sich auf den Pfifferlingen meist Sandkörner befinden, spüle ich sie meist ab, anstatt sie zu bürsten.
Braten Sie die Pilzpfanne ohne Butter an und gießen Sie einen Deziliter der Flüssigkeit ab, dies verleiht dem Risotto Konzentration im Geschmack, braten Sie weiter, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist, fügen Sie dann Butter hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang und stellen Sie sie beiseite.
- Die Brühe zum Kochen bringen und den Spatel dazugeben.
- Die Zwiebel in einem Topf oder einer großen Pfanne in Butter anbraten.
Die Hälfte der Pfifferlinge dazugeben und Den Reis unterrühren und anschwitzen lassen, bis die Reiskörner glasig sind.
- Mit dem Wein übergießen und aufkochen lassen, unter Rühren bei schwacher Hitze mit Brühe verdünnen, bis fast die gesamte Flüssigkeit gekocht ist. Nehmen Sie die Pfanne/Pfanne vom Herd, da der Reis verkocht.
- Butter und Käse dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Das Risotto wieder auf den Teller legen und die restlichen Pfifferlinge unterheben.
- Servieren: Das Risotto auf Teller legen, mit den in Butter gebratenen Pfifferlingen, dem gehobelten Västerbotten, den frischen Kräutern, dem Meersalz belegen und mit Olivenöl beträufeln.
Weintipp: Ein cremiges Pfifferlingsrisotto schreit normalerweise nach einem kräftigen Rotwein, aber meine Empfehlung in dieser Woche ist ein Weißwein mit Mundgefühl. Fasoli Gino Pieve Vecchia 2019 (Nr.
71283, Preis 182,-) wird aus getrockneten Trauben hergestellt, was dem Wein eine schöne Geschmackstiefe und eine goldgelbe Farbe verleiht. Für maximalen Genuss ca. 16 Stück servieren Grad. Der Wein liegt im Bestellbereich, seien Sie also vorausschauend, es lohnt sich, darauf zu warten.
Alkoholfrei: Hier suchen wir die Wälder von Norrland, Rålund Alkoholfrei Kaltgepresste 100% Heidelbeeren (Nr.
19039, Preis 72,-), Serviertemperatur 14-16 Grad.
Schnäppchen-Tipp: Wiederholung macht Mutter des Wissens und ich möchte erneut Chiara Condellos neuesten Wein, Al Caleri von Chiara Condello 2021 (Nr. 51901, Preis 129,-) empfehlen, der im Bestellbereich liegt. Dies ist ein echter Fund, perfekt für die Wurstplatte, Pasta oder Pizza.