Rezept für milchsäure fermentiertes gemüse

Vor ein paar Wochen durfte ich das selbstgemachte milchgesäuerte Gemüse meiner Schwägerin probieren. Knusprig und mild im Geschmack, göttlich gut. Da ich immer wieder gehört habe, wie enorm schwierig es ist, milchgesäuertes Gemüse selbst herzustellen und dass man spezielle Keramikgefäße haben muss, war ich grausam beeindruckt. Aber dann kam die Wahrheit ans Licht, sie sagte mir, dass es so einfach ist!

Von Anfang an war Säure eine Möglichkeit, Gemüse zu lagern, da es viel länger haltbar ist.

Aber was wir heute wissen, ist, dass die Bakterien, die gebildet werden, die gleichen guten Bakterien sind, die Sie bereits in Ihrem Körper haben und mit denen sich Ihr Magen gut anfühlt. Früher haben wir viel Sauerkraut gegessen, aber es verschwand zur gleichen Zeit, als der Gefrierschrank und der Kühlschrank kamen. Um einen guten Magen zu bekommen, gibt es heutzutage Tabletten mit Probiotika oder spezielle Joghurtsorten zu kaufen, bei denen Sie verschiedene Formen nützlicher Bakterien hinzufügen.

Oder wir können essen Milchsäuregesäuertes Gemüse, um den Magen und das Immunsystem in Form zu halten. Die Säure kann Ihnen helfen, eine bessere Verdauung zu bekommen, stellen Sie sicher, dass der Magen- und Darminhalt alkalisch ist, und viele Menschen finden, dass sie bei Schmerzen, Blähungen, Schwellungen, Durchfall und hartem Magen hilft. Vielleicht einen Versuch wert?

Man kann Milchsäure für alle verschiedenen Kohlsorten, Karotten, Zwiebeln und ich habe auch Ingwer probiert, der super gut war.

Ich gebe dir kein Maß dafür, wie viel du verwenden solltest, du entscheidest, wie viel du tust. Genauso wie man würzen möchte. Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Kurkuma, geriebener Ingwer oder Senfkörner eignen sich gut als Gewürz. Ihr braucht ein Glas mit Verschlussring, meine Gläser habe ich bei Lagerhause zu einem günstigen Preis gekauft. Waschen Sie das Glas gründlich und trocknen Sie es ab, waschen Sie sich gründlich die Hände und legen Sie dann einfach los.

1. Putzen und zerkleinern Sie Ihr Gemüse fein.

Ich habe eine Küchenmaschine verwendet.

2. Das Gemüse separat mit einem Eine Prise Salz, die hilft, die Flüssigkeit aus dem Gemüse zu ziehen.

3. Das Gemüse auspressen und mahlen, sodass die Flüssigkeit herausgedrückt wird. Ein Mörserkolben, eine Schöpfkelle, der Boden einer Flasche oder eine Faust funktionieren gut. Die Flüssigkeit, die sich bildet, sollte nicht zurückgehalten werden.

4. Wenn du Gewürze willst, ist es an der Zeit, sie abzulehnen.

Die Gewürze unterheben und das Gemüse in Gläser drücken. Das Gemüse sollte dicht gepackt sein. Du kannst das Gemüse nach Belieben mischen, ordentlich in verschiedenen Schichten in dasselbe Glas geben oder in verschiedenen Gläsern lassen – du entscheidest frei. Setze den Deckel auf.

5. Lassen Sie das Glas etwa eine Woche lang bei Raumtemperatur (20-22 Grad) im Dunkeln, da kann etwas Flüssigkeit austreten, also stellen Sie das Glas in eine Pfanne oder legen Sie eine Plastiktüte darum.

Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand und den Geruch nach 3 bis 4 Tagen. Ist er frisch und sauer, hat die Gärung begonnen. Nach 5 bis 7 Tagen sollte das Gemüse ausreichend Säure aufgenommen haben. Stellen Sie die Gläser auf Im Kühlschrank reifen lassen. Nun stoppt die Säuerung und es entwickeln sich Aromen. Ich habe direkt nach 5 Tagen angefangen, das Gemüse zu essen, aber wenn Sie durchhalten können, können Sie 4-6 Wochen warten, bis der Prozess vollständig abgeschlossen ist.

Im Kühlschrank hält sich das Gemüse mindestens 6 Monate.