Rezept für kimchi koreanisch
Wie versprochen, hier ist das Rezept für mein bestes Kimchi. Stark, sauer, umami und super geschmacksintensiv! Süchtig machend, sagen viele! Eigentlich gut mit oder in den meisten Dingen in Bezug auf das Essen!
Morgen werde ich es kochen, indem ich um 19.00 Uhr mit dem Salzen der Salatschale beginne und dann um 20.30 Uhr mit den Gewürzen und dem Kochen fortfahre. Bist du dabei? Alles passiert live auf Facebook, hier auf dem Blog und auf Instagram.
Melde dich auf meiner Facebook-Seite an und ich weiß, dass du dabei bist! Jennie Walldén's Flavors ist der Name auf Facebook.
Es machen schon viele Leute mit – es wird sicher so viel Spaß machen! Du kannst mir und den anderen Co-Köchen während des Kochens Fragen stellen – wir laufen interaktiv!
Hier ist also das Rezept für echtes koreanisches Kimchi "Jennie Style"! Ich mache doppelte Bewegungen, du machst das, was dir am besten passt.
Kimchin wird bei mir IMMER benutzt, laaaange, bevor es kurz vor dem Alter steht. Kann mindestens 1-2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, Solange Sie immer sauberes Besteck haben, wenn Sie das Glas berühren. Ich gebe immer das, was ich im Moment für mich brauche, in eine Schüssel.
Zeit: 30 Minuten + 1,5 Stunden Salzen + 2 Tage Fermentation
1 großer Salatkopf, in ca. 4 cm große Stücke geschnitten
2 EL Salz
1,5 dl Wasser
2 EL Reismehl (erhältlich in gut sortierten Lebensmittelgeschäften)
1 EL
Zucker 1 EL geriebener Ingwer
2 TL geriebener Knoblauch
0,5 gelbe Zwiebel, gerieben
0,5 dl Fischsauce (erhältlich im Asiatenregal im Lebensmittelgeschäft)
1 dl Gochujaru, d.h.
koreanisches Chilipulver (kann durch normales mildes Chilipulver oder 50/50 Paprikapulver und Chiliflocken ersetzt werden)
10 Garnelen, geschält und fein gehackt
5 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben
geschnitten 1 Karotte, in Zahnstocherstifte
geschnitten 10 cm Radieschen, in Zahnstocherstäbchen geschnitten
1. Stelle die Salatschüssel in eine große Schüssel. Die Blätter gut trennen.
Streuen Sie das Salz über die Salatschüssel und mischen Sie es vorsichtig, aber gründlich, so dass alle Blätter mit Salz bedeckt sind und 1,5 Stunden einwirken lassen.
2. Spülen Sie die Salatschüssel 3 Mal gründlich aus, um überschüssiges Salz zu entfernen.
3. Wasser, Reismehl und Zucker zu einer dickflüssigen und leicht glasigen Masse aufkochen. Etwas abkühlen lassen und dann Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Fischsauce, Chilipulver und Garnelen untermischen und gründlich verrühren.
4. Die fein geschnittene Gemüse- und Salzsalatschüssel zur Chilimischung geben und gründlich vermischen, am besten mit den Händen, damit das Gemüse nicht zerbricht.
5. In Gläser geben, mit Frischhaltefolie abdecken und Deckel aufsetzen. Füllen Sie die Gläser nicht vollständig, da noch Luft zum Gären ist. 2 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen. Der Kimchin sollte aus der Fermentation sprudeln und ist dann verzehrfertig.
Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Ich persönlich finde Kimchi am besten nach 2 Wochen, aber das ist Geschmackssache. Koreaner essen auch gerne frisch zubereitetes Kimchi, also ist das natürlich auch in Ordnung!
Ich habe einige Fragen zu den Garnelen bei Raumtemperatur bekommen, und tatsächlich. Sie können ausgeschlossen werden, geben aber zusätzlichen Meeresgeschmack, der dann verschwindet.
Gute Milchsäurebakterien, die Kimchi ansäuern, sind sehr stark und übernehmen alle schlechten Bakterien, die entstehen könnten, sodass du dir keine Sorgen machen musst, krank zu werden. Aber wenn Sie sich unsicher fühlen, dann schließen Sie die Garnelen aus. In Korea an der Meeresküste wird Kimchi aus rohen Austern hergestellt... Und das schon seit Ewigkeiten.
Vor meinem Gastauftritt bei Årstiderna by the Sea haben wir die größte Ladung Kimchi meines Lebens gemacht – für mehrere hundert Menschen!
So sah es damals aus. Und alle waren neugierig, versprochen. Und wir hatten eine Menge Spaß. Die wir morgen haben werden. Bist du so weit! Zu ICA, Coop oder wo auch immer du einkaufst und die Zutaten auflädst! Ich werde es jetzt tun. Wir hoffen, Sie morgen Mittwoch um 19 Uhr zu sehen!