Rezept für gepökelten lachs auf englisch

Butter Gepökelter Lachs ist so gut, und in dieser Version graben wir ihn schnell, damit die Wartezeit nicht so lang sein muss. ABER, der Schlüssel zu einem wirklich schnellen Graben hier ist die Vakuummaschine, wenn Sie keine haben, dauert es etwas länger. Hier servieren wir den geräucherten Lachs mit hausgemachtem Knäckebrot, einer Meerrettichcreme, die ein wenig Stachel beisteuert, und einem traumhaft gebräunten Butterschaum.

10 Portionen als Vorspeise

Gepökelter Lachs

• 600 g Lachs
• 50 g Salz
• 15 g Zucker
• 1 EL Sandelholz
• 1 EL Grüne Wacholderbeeren
• 2 Zweige Dill

Den Fisch putzen und filetieren.

Bewahren Sie den Lack und die Haut für später auf. Salz, Zucker und Sandelholz in einem Mörser abmessen. Die Wacholderbeeren und den Dill klein schneiden und in den Mörser geben. Mörser, um die Aromen in Schwung zu bringen. Die Gewürze einreiben auf den Lachs auftragen und vakuumieren. Lassen Sie mindestens 40 Minuten graben. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Wenn Sie keinen Zugang zu einer Vakuummaschine haben, müssen Sie den Fisch etwas länger graben, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Knäckebrot

• 2 dl Milch Arla
• 300 g feines Roggenmehl
• 40 g Gewürzmischung (Dill, Kreuzkümmel, Fenchel)
• 10 g Hefe
• 10 g Honig
• 10 g Salz

Alles bis auf das Salz gründlich vermischen und 5 Minuten kneten.

Das Salz dazugeben und noch etwas kneten. 30 min gären lassen. Dünn ausrollen und im Ofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten backen.

Meerrettichcreme aromatisiert mit gegrilltem Lachs

• Geschlagen und Haut vom Lachs
• 1 dl Milch Arla
• 1 dl Sauerrahm Arla
• 50 g Meerrettich
• ? Stück Zitrone
• ? dl Dillöl

Burn mit einem Gasbrenner geschlagen und gehäutet. Den Meerrettich reiben.

Milch, Sauerrahm, Meerrettich und Lachsreste in einem Vakuumbeutel verrühren. Den Beutel verschließen und 30 Minuten marinieren lassen. Die Flüssigkeit vor dem Servieren durch ein Sieb passieren und die Zitrone hineindrücken. Räuchern Sie das Dillöl mit einer Nebelpistole. Das Dillöl zur sauren Sahne geben und mit Salz abschmecken. Wenn Sie keinen Zugang zu einer Nebelpistole haben, ist es in Ordnung, das Öl ungekocht zu servieren.

Gebräunter Butterschaum

• 250 g Butter Arla
• 2 Stk.

  Eigelb

• 3 Stk. Eiweiß
• Zitrone

Die Butter in einem Topf anbraten, abkühlen lassen. Die Eier und den Saft der Zitrone in einem Pürierstab pürieren. Während des Mixens die Butter dazugeben. Mit Salz würzen. Gießen Sie die Mischung in einen Siphonbehälter und füllen Sie sie mit einer Karbonisierungskartusche auf. 20 Minuten im Wasserbad oder im Dampfgarer bei 60 Grad backen.

Kurz vor dem Servieren mit einer weiteren Karbonisierungskartusche befüllen und gut schütteln. Wenn Sie keinen Zugriff haben Mit einem Siphon eignet es sich hervorragend, um ungerahmte gebräunter Butter zum Gericht zu servieren, es ist auch köstlich!

Garnitur

• 25 Stk. Radieschen
• 3 Zweige Dill
• 50 g Forellenrogen
• 10 Stk. Frühkartoffeln

Die Radieschen gründlich waschen.

Legen Sie die feinsten Blätter des Laubs zum Garnieren unter nasses Papier. 5 Radieschen in dünne Scheiben schneiden, unter nasses Papier legen und in den Kühlschrank stellen. Die Kartoffeln vor dem Servieren in Salzwasser kochen. Die restlichen Radieschen vor dem Servieren dämpfen und halbieren. Den Dill pflücken und in kaltes Wasser geben.

Kochen Sie gemeinsam mit uns!

Ich bin so froh, dass Sie unsere Rezeptdatenbank gefunden haben, ich hoffe, dass Ihnen das Gericht gelingt!

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